1. 冷静理智，巧妙周旋取证
面对敲诈，商家要保持冷静理智，不能被对方的威胁激怒。比如某中餐厅遇到顾客以食物中毒为由敲诈，经理一方面耐心安抚顾客情绪，承诺会妥善处理，另一方面巧妙引导顾客讲述事情经过，用录音设备悄悄记录对话。同时，迅速安排后厨留样，准备菜品原材料检测报告，在不引起敲诈者警觉的情况下，完成关键证据的收集。
2. 灵活运用法律，击破敲诈谎言
商家要熟悉法律条文的同时，学会灵活运用。当敲诈者提出不合理赔偿要求时，商家可依据法律中关于举证责任、赔偿标准等规定，要求敲诈者提供证据，并对照法律条文指出其要求的不合理之处。通过这种方式，打破敲诈者的谎言，让其认识到敲诈行为的不可行。
3. 借助媒体力量，还原事实真相
在必要时，商家可以借助媒体的力量。当与敲诈者的纠纷陷入舆论困境时，商家可以主动联系媒体，客观公正地陈述事实，提供相关证据。通过媒体的报道，还原事实真相，让公众了解事情的真实情况，对敲诈者形成舆论压力，促使问题得到合理解决。
4. 建立法律保护联盟，长效维护权益
商家可以联合起来，建立法律保护联盟。共同聘请法律顾问，为联盟内商家提供法律咨询和法律援助。当有商家遭遇敲诈时，联盟共同出资、出力进行维权。通过这种长效机制，提高商家整体的维权能力，持续维护餐饮商家的合法权益。
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