食品原料质量标有，一般包括以下10个方面。

1.品种

同一种食品原料、品种不同，品质便不同。

衣。选择食品原料时必预规定具体品种。 河子，我国语湾可以食用的涛参有几十种。最好的是潮海、黄海出场的灰刺参，选择食品原料时必须规定具体品种。

2.产地

不同产地的同一种食品原料，风味与质量电大有区别。

例如，游海湾的对虾品质最佳，湖南出产的湘莲质量最好等。


3.产时

不管是动物性原料，还是植物性食品原料，虽然其生长期有长有每，但其佳品质阶段却是一定的。也就是说，某种食品原料在不同的时间，不同的季节，其品质是不同的。

例如。老嫩之别、粗细之别、含水量多少的差异等。

4.规格

规格是指食品原料的大小、粒重(千粒重)长短、粗细、单位重量的个数(头数)等。不同规格的食品原料，其质量也有很大差别。

5.部位

有些食品原料根据其结构特征和性质，可分为若干部位，而且每个部位的原料品质特点是不完全相同的。

例如猪、牛、羊等肉类，不同部位肉的品质、风味差别很大，有肥有瘦、有老有嫩、有硬有软，各不相同，运用时也就有所差别，可根据其特点适用于不同的菜肴制作。


6.品牌、厂家

同一种食品原料由不同厂家生产，其风味质量也不相同。

例如醋，山西出产的味浓香、酸劲冲，而镇江出产的味清香、酸醇厚等。因此，选择时应确定哪一种更适合自己菜肴的使用，以确定品牌、厂家。

7.包装

包装是指成品原料的包装要求，包括每单位包装的大小、重量、个数、加工日期、卫生要求、保质日期等。

8.分割要求

食品原料分档取料的要求，对食品原料质量也有影响。

例如，分割鸡的翅膀，有带鸡脯肉，有不带的，哪一种适合厨房加工用，应规定准确。

9.营养指标

营养指标是指各种食品原料含有各种营养素的数量指标。

10、卫生指标

卫生指标是指食品原料生产、储存、运输及加工、包装后的卫生程度，如含杂物比例，是否被污染过等。


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