春节马上就到了，人员紧、新手多，还有员工提出要离职回家过春节……生意好，服务却跟不上，这可怎么办?每一年，餐饮行业因缺人而引起的服务尴尬。在春节前后屡见不鲜。那么春节时，餐饮业该如何去保证足够的人员配制，给客人提供优质服务呢，方法如下。
1.留住餐厅现有员工
招人招不来，留人又留不住，那这个餐厅就没法做了。对于春节餐饮服务状况、餐厅要有预见性，并提早准备。对于干了满一年的老员工来说，临近年底时一般不会提出辞职，辛辛苦苦干了一年，怎么样还是想拿点年终奖。这段时间提出辞职的不外乎有以下两个因素。
第一，确实想在春节赶回家过年团聚的。
第二，餐厅人手不足，一人做几个人的活，服务量太大，确实承受不了，或者领导给小鞋穿，受到不公正待遇又无处申诉的。
因此，餐厅可以通过以下6种形式，去充分留住现有的员工，争取把春节前的离职率降到最低。
(1)提早宣布年终奖(年底红包)发放信息，让员工心理上有期待，但把年终奖发放时间尽量延后，最好在春节前10天内发放。
(2)餐厅制订春节加班奖励(奖金、补助发放)办法，鼓励员工春节期间坚守服务一线。
例如，对于年前提出要辞职回家过年的员工，餐厅可私下与其坦诚交流，一方面表明餐厅很需要他(她)，让员工感受到被重视，另一方面可承诺春节过后优先安排其休年假，并给予一定金额的年后休假补助。
(3)春节前餐厅管理者的管理思路做一些调整。少批评、多表扬，少扣分多奖分，更不要给员工穿小鞋，多组织茶话会，多听员工建议。深人员工生活。
从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工。
(4)抓先锋，树典型。春节前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服务态度上、酒水和菜品推销上、服务技能上、工作激情上等多方面入手，评一些优秀员工出来，并给予重奖。目的就是通过正向激励调动起春节期间员工的工作激情。
(5)春节时餐饮企业可以组织一些文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度;另外，企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言情恳切的感谢信，并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工更乐于和安心在企业工作。
(6)春节是中国的传统节日，每人都期望在节日里能合家团聚，所以，春节期间稳定员工情绪，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。企业相当于一个大家庭，过年时一定要组织好员工吃一个愉快的团年饭。企业要主动营造过年的氛围。
比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会，期间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化。总之不要让员工受冷遇，感觉孤独。
2.春节餐厅部分工作可外包
招聘难已是餐饮行业头痛的难点，春节期间就更难招了，餐厅在人手不足的情况下可以把部分工作外包。
比如，春节期间可以不用餐厅自身的配套餐具，转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具，这样就可以节约餐具清洗消毒的人力资源，而把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等，尽量减轻值台服务员的工作压力。
另外，春节期间餐厅也可以聘请“钟点工”，按小时支付工资，把择菜洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给“钟点工”做。
最后，为了减轻餐厅人手不足的服务压力，同时也不让顾客等得心焦气躁，餐厅可以考虑少赚点，将年夜饭惯常实行的“两轮制”改为“一轮制”。
3.经营管理者要到服务现场
春节生意好、服务忙、任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，要让服务员有
休息的缓冲机会，避免工作时间太长过于劳累。 另外，春节期间，餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进人一线，与员工一起“战斗”，既能一定程度上缓解服务压力，又能极大地调动和鼓励员工。
