只要面对市场，就会有淡旺季，餐饮业当然也不例外，火锅店的淡旺季表现得更为明显。进入淡季，随之而来的是门庭冷落车马稀，面对住客少的冷清局面，很多餐馆采取收缩战略，裁减服务人员，减少市场投入，广告、促销、网点开发与维护等市场销售活动基本停止。但是如此做，势必会影响餐馆的效益。所以，最明智的做法是利用独特的策略让餐馆淡季不淡，海底捞就是依靠独特策略让淡季不再淡。
夏季对于火锅业来说绝对是个淡季，7月、8月为全年的低谷期，5~9月的营业额相对较少，春节前后，火锅店的生意达到一年的顶峰。面对夏季这个淡季，海底捞运用独特的策略来吸引顾客，让海底捞最终出现了淡季不淡的局面。海底捞之所以做到了淡季不淡，主要体现在以下3点。
用特色赢得顾客的追捧。在火锅界，海底捞用周到而贴心的服务征服了食客，所以说，一提到海底捞，大家都知道海底捞有无微不至的服务。这就是特色，有特色就能赢得顾客的追捧。除了为顾客打造有特色的服务外，海底捞的特色还体现在不时推出特色菜上。正是依靠着特色菜，以及特色服务，海底捞吸引了更多的顾客来店里用餐。即使是炎热的夏季，海底捞的火锅也一样会被顾客惦记。
营造不可复制的核心竞争力。到了淡季，火锅店需要依靠核心竞争力来应对淡季的来袭。海底捞就是依靠自身的核心竞争力来达到淡季不淡的效果，海底捞火锅除了拥有多款自有菜式以外，并会不断推出新菜品供消费者尝鲜。海底捞的核心竞争力的打造还体现在坚持自身的经典口味、服务到位、有序经营。这也是海底捞淡季不淡的原因。
营销创新要做到以大多数消费者的需求为标准。在夏季，兴大多数的火锅店都在单单依靠推出新菜品来获得顾客的时候，海底捞却在服务上不渐进行创新。在夏季，菜品的创新不一定能够吸引顾客，而服务上的创断却能让顾客感动，在海底捞就餐吃火锅享受到的就是一种让人感动的服海底捞的做法是明智的，对于吃火锅来说，顾客要感受的是一种团康，是一种亲情氛围，很多顾客对火锅本身的要求并不高，然而服务是顾客永远都需要的，这也是海底捞营销创新之所以能够取得成功的重要原因所在。
从海底捞淡季营销略上不难发现，对于火锅店来说，面对淡季要拿出独特的策略，这样才能真正做到淡季不淡。具体可以从以下5个方面做起。
1.提前着手，火锅淡季变旺季。天气寒冷时，顾客最喜欢吃热气腾腾的火锅，然而到了夏天，火锅便容易被冷落一边。为了做好淡季营销，火锅店应该做到的是提前准备，在冬末春初的时候提前规划如何在夏季经营火锅。规划最重要的是能够迎合顾客的需求，再配合火锅店系统化的运营管理体系，如此火锅店的淡季就不再淡。
2.要进行渠道创新，寻找新的销售增长点。在销售淡季，火锅店应该开创新的渠道开源引流，寻找新的销售增长点。具体的方式包括两种，一是适时推出新品。在淡季，火锅店要强化和开发淡季渠道。例如在火锅店开设与夏季有关的商业活动，并打出广告来吸引顾客。二是要进行市场转移。淡季除了有时间限制外，还有区域限制。也就是说，在同一时间内，在不同的区域市场，淡旺季是不同的，至少程度上是不同的。火锅店要走出淡季的困局，就要仔细分析市场，隆重推出和本地消费者相关的促销活动。
3.推出新品，迎合淡季市场。推出新品是火锅行业迎合淡季的重要手段，面对夏季，火锅店需要通过点菜师推销介绍来引导顾客的消费，同时增加凉菜品种，增加诸如老鸭、青瓜之类的清凉锅底、低热量的锅底来打消顾客害怕吃火锅上火的顾虑。同时，还可以满足广大顾客对菜品求新求异的消费需求。以此来让火锅店在夏季也可以顾客盈门。
4.策划优惠活动，带旺人气。人为创造节日又是火锅店应付淡季的有力一招，有段时间各大餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉抬人气的好办法。比如，“三人行，免费一人”的优惠活动也能吸引客流，提升营业额。
5.淡季整修翻新，增加时尚元素。不少餐馆选择在淡季的时候，把店面装修翻新，使得火锅店在软硬件方面，缩短和其他火锅店的差距。这种全面翻新的做法也是比较明智的，由于现在的餐饮竞争如此激烈，消费者对环境非常看重的，只有不断对餐馆进行翻新，不断在自己的店面中增加流行元素，才能吸引顾客在淡季走进自己的店面。
