请人吃潮莱，蚝烙少不了，它仿佛是潮菜的一个符号。在潮汕，只要蚝粒新鲜，制作得法，不管在家，在大排档，还是在高级餐馆。 都能吃到正宗的、鲜美酥香的煎蚝烙。
“蚝烙”这款传统潮州小食，历史悠久，有一种说法是它源自闽南的“蚝仔煎”。
在清代末年，潮州城镇各地，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一间小食铺，专门经营蚝烙，其制作的蚝烙特别好吃。原因是泰裕盛老店在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉(精白的薯粉)，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油。
制作蚝烙的步骤十分考究:先将蚝仔和雪粉用水调成稀浆，旺火烧热平底生铁鼎，放足猪油，所谓“厚膀(读lā)蚝烙”,“厚膀”即用很多猪油，再倒浆入鼎，贴鼎的粉浆受热定形，上面的粉浆还没凝固时，倒入鸭蛋液，再两边翻转，煎至金黄。其煎制的蚝烙，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，外脆里嫩。蚝烙上桌前，一定要趁热将洗净的芫荽放在蚝烙上，不仅仅是为了好看，更重要的，是让芫荽的香与蚝烙的香混合。与此同时，要搭配鱼露、辣椒酱和胡椒粉。”
由于泰裕盛老店制作的蚝烙口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续半个世纪之久。
抗日战争爆发前，在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头，分别有外号叫“人龟”和“赂树”的小贩出售煎蚝烙。据说这两个小摊的煎蚝烙功夫相当到家。每每要等到有客人点了要，才专门开火制作，味道特别可口，在当时也曾闻名潮州。
在广州也能吃到比较正宗的蚝烙，比如广州天河南的大洋家，其在选料上十分讲究，一定要挑南澳某镇出的珍珠蚝，个小而饱满，细腻无渣，番薯选饶平某条村的，别处的都不要，把鸭蛋改为鸡蛋，去掉腥味，故该店的蚝烙特别畅销。
