说起鲎，海边长大的人都认识。它是海生动物，又称黄鱼、分类学上属节肢动物，其实与鱼类没有多大关系。蜜很神奇，被称为蓝色动物，又称“活化石”。在中国滑海、台湾海峡的滩头一错、汕头港都有出产。
汕头一带农民，把下海叫“落滩”每当潮退，他们就背着竹筐，手持竹枝，穿着布鞋，下海寻宝去也，发现鱼虾固然可喜，如果遇到叠在一起的雌鲎与雄霍，那就是意外收获，随即手到擒来，这一天就值得高奏凯歌了。有趣的是，当你捉到雌性的鲎时，不一会那雄鲎就会自动送上门来:但如果你捉到的是雄鲎时，那雌鲎绝的不会送上门来。
在宰杀鲎时要很细心，先从腹部剖开，倒出米珠，然后刮壳取肉，才算是功德圆满。在这个过程中，切忌戳穿它的肠部，因为整只鲎含有剧毒之处，正是肠部。鲎的米珠经过烹调炒熟，其香味无与伦比。鲎肉经腌制，日晒，产生香味，成为鲎酱，这些鲎酱就是制作鲎粿的主要材料。
用鲎肉制成的鲎酱，既美味又能助消化，且能祛风，是老年人的佐餐佳品。
鲎粿在明、清时代就有了。传说是潮阳一位媳妇为孝敬无牙的婆婆而创制出来的。
话说婆婆年迈，牙齿几乎掉光了，不能咀嚼食物，肠胃易消化不良，肚子经常生风(胀气)。媳妇对婆婆尽心体贴，专制鲎酱供她佐餐。可是婆婆连粥饭都不能咀嚼，进食困难，身体日渐瘦弱。媳妇心里焦急，便想到让无牙的老人喝粥水。经过多次试验，媳妇把冷米粥经石磨磨成粥浆，加入薯粉和鲎酱变成一种流质一样的鲎浆，再蒸熟。这种柔软细滑的粿品让老人非常喜欢，还不黏口，婆婆趁热吃下上，这回，无牙也能嚼了，软激看，有喷喷，吃完顿时感到肚里热乎子的，甚为舒服。而且吃后不会张气。不久，婆婆的身体康复了有一天，婆婆问媳妇:“你给我做的是什么粿?真好吃!”媳妇想到粿里掺了鲎酱，就欣然地说:“是鲎粿。”
鲎粿经历一代代潮汕师傅的改良。最初用薯粉和大米粥制作，其色泽显得比较黑，现在改为用白米粥、澄面、生粉以及粟粉来制作，质地上比较有稠度柔滑软润，色泽比较洁白雅光。制成的鲎浆搅匀后注入桃形粿模，蒸熟后再脱模。吃时浸在文火温油中热透，捞起后再淋上酱料。
鲎粿在酱料方面也大有改进，从原来只使用辣椒酱油，到现在采用多种酱汁调和，既适合不同口味，又突出了地方风味。
现在鲎粿已成为潮汕风味小吃，不但大街小巷、美食街、专卖店有卖，而且还登上了大雅之堂，出现在高档宴席上。
