今天餐饮设计公司小编继续给大家讲讲中国粤菜的故事：味窖粄的【味窖百变】！
味窖粄，不就是蒸熟了的米粉糕吗?观其完整面目，中间有一个“味窖”。据说此乃专门用来盛放调味品的，所以有味窖粄之说法。
“粄”字不见于一般字典，查《广韵·缓韵》,有“粄，屑米饼也”释义。粄从中原传到客家地区后，已不仅限于大米成浆成粉后所做成的糕饼类，包括木薯粉、番薯粉、高粱粉、豆粉等，都是做
粄的好材料。说到客家人的粄，其品种与数量之多，实在难于统计。如果是在梅州，遇上味窖粄的机会则非常多。
每到稻谷收割季节，就是制作味窖粄的好时机，那时的粄特别能吃出新鲜的米香。其做法是把大米磨成浆后，拌上少量土碱水，再用开水冲浆，盛入小碗蒸熟。粄蒸熟后四周膨胀，中间下凹，于是形成“味窖”。最通常的吃法，是用竹片刀将其划割成好多小块，用筷子夹起或用竹签插了，蘸“味料”吃。
来到梅县，会发现这是各镇街最常见的街头小吃，不少还会做得精致小巧。至于放入“味窖”里的“味料”，梅县人又称之为“红油”，或叫“红豉油”，其实就是由油炸蒜仁碎加上红糖、姜蓉、酱油等拌匀而成。不同地方，“味料”亦会呈现不同变化，比如大埔人比较喜欢放点辣椒酱。
但大多时候，你会发现，味窖粄在餐盘上的角色很多变。其可切成块状，或煎至两面金黄，或沾了鸡蛋浆用油炸，或加以腊肉、虾米、大蒜之类爆炒，总之可做成各式各样香喷喷的菜肴，让人吃着吃着就忘了它是菜还是饭。
“味窖”味道，也是百变味道。那么，味窖粄属于主食还是小吃，抑或菜肴?你说呢?
好了，今天小编就讲到这里了，下期餐饮设计公司继续给大家讲中国粤菜的故事！
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