姜撞奶是南粤著名甜品 ，鲜奶制品。北方做不出姜撞奶， 因为北方没有水牛。做姜撞奶最关键的是要用水牛奶。姜撞奶的发源地是番禺沙湾镇，沙湾人用水牛奶是因为沙湾乃至珠江三角洲一带只有水牛，别无选择!母水牛产奶不多，一天的出奶量在8斤上下，当地人因地制宜，用水牛奶制成甜品。
关于姜撞奶的来由，顺德美食家廖锡祥曾讲过一个故事:很久以前，在沙湾有一对婆媳相依为命，她们家里仅有一头母牛。有一天，婆婆生病，咳嗽不止，媳妇想起村里的长者说过，牛奶润肺，姜汁祛痰，两者相加岂不是润肺祛痰?让媳妇没想到的是，当热腾腾的牛奶遇到碗底的姜汁，很快就凝固了，且发出一种好闻的姜香。婆婆吃了，身体渐渐康复。这一下，姜撞奶就在沙湾传开了。1
姜撞奶传到广州却只有60多年。一天，我们几个人驱车到番禺沙湾，观赏姜撞奶的制作过程。恰巧甜品店掌勺的是一位村姑模样的女师傅--符合传说中媳妇的原型，她把加了白糖的牛奶放到炉子上，用慢火加热，然后拿起一块刮了皮的小黄姜，在一只布满小孔的铁筛上磨，铁筛下面是一块白色的纱布，姜蓉丝丝缕缕地漏到纱布上，她把纱布拧紧，压出又黄又浓的姜汁，倒入一只不锈钢小口盅里。之后，拿出几只瓷碗一字排开，用一只小勺子，把姜汁依次分到每只碗里，大约有的分多了，又从碗里舀回去一点，似乎很舍不得那姜汁，也许只是对量的要求非常精确。这时候，炉子上的牛奶煮开了，女师傅马上熄火，用一只大铁勺，在奶锅里舀来舀去，搅拌兼降温，并不急于倒入碗中。过了片刻，才用大铁勺舀了牛奶，高高地往碗里吊冲。也许“撞”这个动词强调的就是这个动作，里面饱含力度。
我们问她制作姜撞奶有什么窍门。她说，首先，一定要是水牛奶，姜要用南雄黄姜，“较老但又不过老”为宜。其次，奶不能太热也不能太冷，70℃左右再冲入碗里。一旦冲入碗里，再不能搅拌，要等它凝固。凝固了才算成品，凝固到什么程度?能够承得起一只大汤匙。
我们不信。等服务员把姜撞奶捧过来，那奶就像炖好的鸡蛋羹一样，上面结了一层奶皮。我们急不可耐地把汤匙摆在上面，果然，汤匙就像立在固体上一样，没有陷进去。太神奇了!这奶色微黄，尝一口，奶味浓厚，滑腻多脂，姜汁轻微的香辛味中和了奶中的甜，衬得牛奶更醇更鲜。姜本用于辟腥辟膻，水牛奶没有花牛奶的膻味，不知道沙湾人当初是怎么想到姜的妙处的。现在看来，奶与姜确是绝配。
有网友嗜食姜撞奶，买了盒装的伊利纯牛奶自制姜撞奶，试了两次都不能凝固。可见，姜撞奶的关键在于水牛奶。此外，姜汁也要现磨，隔了一夜，姜味悉数败走，姜便不是姜了。
想不到水牛除了耕田，还能产奶!物以稀为贵，水牛每天产奶8~10斤，花牛一天奶几十斤至几十公斤。水牛奶的价格是黑白花牛奶的2~3倍，而营养价值是花牛奶的4~5倍，其中，含锌量为花牛奶的12倍，含钙量为129倍。水牛奶的颜色看起来更白，更厚重，喝起来更甜。袋装水牛奶比“光明牌”加浓奶还要香还要浓。水牛奶遇姜汁之所以能凝固，是因为它所含的干物质更多。专家测试过，水牛奶的总干物质含量比花牛奶高50%，乳脂率高出1倍。
