买肉凭票的年代，广州人上茶楼一定会叫一笼干蒸烧卖，它的卖点是皮薄肉多，实惠!
广府点心来自五湖四海，中西合璧、南北荟萃。拿烧麦来说，它脱胎于北方的烧麦，或叫稍卖、稍麦，明代称“四帽”这还是比较雅的。到清代干脆叫“鬼蓬头”想想挺像的。烧卖皮薄肉馅足，到收口处捏成一束，面皮带褶如花熊在京城，烧卖的馅料多为猪肉或三鲜，极个别高档的，会参点蟹肉。烧卖到广州之后，一步步登堂入室，馅料变得精致化、多样化。首先鉴于广府人的胃容量，统统换成小分量，再进行一番细碟化改造。建于清代的惠如楼在20世纪20年代率先推出了干蒸烧卖，有猪肉馅，有牛肉馅，还有脯鱼馅。每碟只有两只，小小的，广州人叫“两粒”，显得袖珍可爱。
干蒸是指隔水蒸。袖珍点心笼内置一只小碟，放入烧卖隔水蒸熟。
广州鲜虾多，广式烧卖馅料就用鲜虾替代原来馅料里面的虾米干。鲜虾肉富含水溶性膳食纤维，脆弹性自然比虾米干、鱼肉、猪肉都强，口感较好，价格也稍贵。于是，鲜虾、猪肉、冬菇成为基础的烧卖馅，为了爽口，又加入了马蹄、鲜笋。
在外形上也进行了一番改造:收口处不再是石榴花瓣形，而改为绉纱边敞口形，敞口处露出诱人的馅料，如蟹子或鱼子，红艳艳的一撮。绉纱边做成菊花边，因为菊花是岭南最家常的花卉。怎样折出菊花纹?包馅料前，师傅会用一只带菊花纹的槌子，把面皮的圆周敲成菊花边。
著名的泮溪酒家推出四季点心筵席，里面还有鲜鱿鱼烧卖。那是把鲜鱿鱼片切成长三角，利用鱿鱼遇热卷起来的造型，让鱿鱼像尖笋一样从烧卖馅里长出来。鲜鱿鱼片的白衬着全蛋面皮的黄，悦目又爽口。
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