属于粤菜名菜的西柠煎软鸭好一副洋相，大块的鸭肉趴在盘上，被淡黄色的柠檬芡汁覆盖着，旁边除有几滴点缀的荧汁外还围上几片柠檬片装饰。西餐菜肴就是这么做的，这道菜连菜名用了个“西”字。西柠煎软鸭确实是从西餐移植过来的，用的基本上是西餐煎鸡胸脯肉的做法。
西柠煎软鸭是这样制作的:取半边整块的鸭肉，修整后像西餐做法那样捶松，用调味料腌制，裹上蛋浆，放在煎锅内煎制。煎香煎熟后使用预先调好的柠檬汁调味就可以上盘摆造型了。如果真的这么制作，广东人就只能望“鸭”兴叹了，吃不了。为什么?西餐用的是餐刀和餐叉，吃的时候用餐刀切开，用餐叉送进嘴里。广东人用的却是筷子。筷子没有切的功能，所以无法把这么大块的鸭肉切开吃。
粤菜大厨深知这一点，他们在鸭肉装盘前先切成方便食用的鸭块，按鸭的原样摆砌成形，再浇上柠檬芡汁。大厨切得很高明，斜着切，摆上盘后略为拢一拢，刀痕就看不见了，浇上柠檬芡汁就跟原件一样。这样，广东人就可以用筷子夹起来吃了。
大厨在移植菜式的时候还对一些地方进行了改造。其一是腌制，大厨腌制鸭肉时添加了粤菜习惯用的姜、葱和玫瑰露酒，较好地增加菜式的香气，消除鸭的臊味;还添加食粉使鸭肉更加软嫩。其二是改变柠檬芡汁的配方，把隐汁改为白醋，增加黄油，使柠檬味突出。其三是省去焗制，西餐会在鸭肉浇汁后放入焗炉中略焗。这种做法在粤厨中并不方便，于是改为直接浇芡汁。
从西餐烹调工艺中吸取营养是粤菜常见的做法，大大拓宽了粤菜新菜式的开发思路，丰富了菜式品种。隐汁煎软鸡、果汁煎猪扒、吉列鱼块等都是与西柠煎软鸭同类的姐妹菜。
