所谓一方水土养一方人，这句话在“吃”上体现得尤为突出。每一个地方的人都有其特殊的口味和偏爱，所以我们要想提高门店生存率，必须对当地口味与饮食习惯有一定的了解。我们可以打听一下当地老字号的门店，最好是当地人自己开的，因为一个地方的口味往往会被老字号的门店记录并且传承下来。
一定要自己亲自尝，多尝几家，并且体验当地特有的氛围，包括当地人相处的方式等，让自己融入这个环境当中，才能更好体会当地的食物所形成的文化和影响。饮食习惯也是很重要的一点。
有的地方爱喝汤，有的地方爱吃面……这对于我们餐饮门店的产品线构成是很有借鉴意义的。我们的产品需要有特色，同样也要符合当地人的饮食习惯，这样才能被更多的人接受。当然，如果当地没有固定的口味特性，人口流动比较高，包容性比较强，那可以尝试突出“特色”来吸引新顾客。
同时值得注意的是，即使是同一个地区的餐饮习惯，也会根据年龄的不同、人群特性的不同而产生略微的变化。另外，人口也是其中一个因素。如果你所在地的人口持续流入，那么对开店创业是有正面影响的；反之，人口持续流出，城市乡镇产生空心化，生意则会越来越难做。
