营业性的中餐厅由两大部分组成，即营业部分和厨房部分。厨房设计涉及工艺和设备，往往由提供设备的厂家设计或给以必要的协助，故本节主要介绍营业部分的设计。
一、迎宾台（咨客台）中等或大一点的中餐厅都应设置迎宾台（咨客台），任务是招呼客人并将其引到座位上。迎宾台的位置在主入口，有雨篷时或在较暖的南方，可以设在入口外；无雨篷时或在较冷的北方，可以设在入口内。迎宾台体量较小，往往只在其上摆放一些鲜花和纸巾等，主要作用是引起顾客的注意，也是咨客员所处岗位的标志。
二、门厅及休息处靠近入口处，可能有一个门厅。它既是进入大餐厅之前的过渡空间，也可供客人暂时休息，以等待座位或等待尚未到达的同伴。门厅的大小和休息座席的多少视餐厅的大小而定，少者可有几个，多者可有几十个，常用的家具是沙发与茶几形成的沙发组。
作为一个过渡空间，也作为顾客首先接触的空间，门厅应有一定的装饰性。可以摆放一些具有特色的工艺品，也可以设计一些喷泉、水池等自然景物。当餐厅占有几个楼层时，门厅还应紧靠楼梯与电梯。门厅与大餐厅之间可设装饰性较强的普通门，也可使用景门、落地罩或附带博古架的门洞等。
三、大厅大厅是中餐厅的主要空间，既可以供散客使用，又可以供机关、团体、家庭举办庆典、婚宴、寿宴或进行联谊。在中国，人们常用“龙凤呈祥”比拟男女婚嫁，故有些地方还把大厅专称“龙凤厅”。大厅的主要部分如下：
（一）散座这是大厅也是整个餐厅的主要座席，是用来举行宴会和接待散客的地方。由于中国人习惯于吃围餐，故散席几乎全都用圆桌，小的为8人桌，一般的为10人桌，大的为12人桌（图13-1）。散席的餐桌要相对集中，以便在举行婚宴、寿宴时，能将宾客集中成一片，形成必要的气氛。餐椅常为高背椅，高背椅不仅形象突出，还能减少人们的疲劳。大厅的面积可按1.85m2/座计算，指标过高，不够经济；指标过低，会使空间拥挤，不仅影响客人用餐，也影响工作人员的工作。
（二）雅座在大庭的边边角角，常有一些2人、4人或6人席，这种席别主要是为一些零散客人和小家庭而设置的。它们或靠侧窗，使客人有景可观；或靠一个角落，使客人稍感僻静，可以说是一种闹中取静的席别。这些2人、4人或6人席，可以用花槽、屏风和栏杆等围成，并形成一个单独的区域，也可以进一步分隔成一个一个相对独立的座席。后者，很像火车里的座位，故可专称“卡座”或“火车座”。雅座区的地面可以高出大厅或低于大厅，这时，它就是一个明显的虚拟空间，气氛也会因此而显得更宁静。
（三）餐具柜餐具柜用来存放餐具、酒具、纸巾、牙签等物品，是服务员随时用以为客人提供服务的设施。它常被设计成高为1m左右、厚为500mm左右的柜子。分散布置在靠墙、靠柱且方便服务员取用的地方。
（四）收款台与酒吧台一般餐厅均采用餐后结账的方式，并由服务员代替客人去结算，因此，应在适当地方设置收款台。收款台应靠近入口或位于大厅的中部。其长短视餐厅规模而定，一个收款员大约占用1.3至1.5个延长米。按习惯，收款台的后面应该有酒柜，用来陈设各种酒水和饮料。酒柜多用木材和玻璃制作，有的还以镜面玻璃作侧板或作背板，并加设若干小射灯，从而形成一种琳琅满目的气氛。酒柜中要有一定数量的搁板，以摆放普通酒水和饮料。葡萄酒以软木为塞，故宜横向存放，酒柜中的部分方形空格，就是用来存放这种瓶酒的。柜台与酒柜之间，应有一定的距离，为方便服务员在其间活动，最小距离不宜小于1.5m。上述收款台与酒吧台兼有收款、售酒等功能，但并不在柜台前面设吧凳。也有一些餐厅分设收款台与酒吧台，此时的酒吧台即有独立售酒和直接供顾客饮酒的功能，图13-4为酒吧台的类型和尺寸。
（四）舞台大厅内应有一个小舞台，供举行庆典时使用，或供小型乐队、歌手等表演时使用。小舞台的面积，为12～30m2。可以高出大厅地面150～450mm，或与大厅地面相平。后者，其地面最好使用不同于大厅的材料，以便在一定程度上显示出舞台的独立性。平时，舞台上也可以布置餐位，举行庆典时再把它们搬下去。小舞台按自身的形态可以分三种：一种是开放的，即演员和主持人可以从舞台的左右前后自由上下；第二种是半开敞式的，前有栏杆，演员和主持人须从左右的某处上下；第三种是封闭式的，即演员和主持人从幕后或台侧上下，这种舞台面积大，多用于大型餐厅和宴会厅。小舞台的背景是大厅的一个重点。传统做法是红底金色双喜字，两侧分置“龙凤”图。这种做法有一定的局限性，只适用于婚宴，而难用于机关、团业、企业的联谊，故最好设计一种能够变换形象、适用多种活动的装置。小舞台最好位于大厅的轴线上，要使较多的座位能够看到舞台，厅内如有柱子，应该设法减少柱子的干扰。
（五）洗手间男女公共洗手间应靠近大厅，但又不能将门直接开在大厅的侧墙上。必要时应用屏风、石景、水景、绿化等加以遮挡，达到既方便又隐蔽的目的。除上述各组成部分之外，不同的餐厅可能还有一些特殊的组成部分，如海鲜餐厅中的海鲜池，用于茶市的明档，供顾客“看菜点菜”的点菜台等。大厅的装修装饰应符合功能性的需要。大厅的地面多用磨光花岗石、大理石和抛光砖，因为它们耐磨、耐酸、耐碱、易清洗。木地板和地毯有弹性，触感舒适，但容易在使用过程中被污损，故仅见于高级宾馆酒店之餐厅，而很少用于一般对外营业的餐厅。大厅的地坪可以有高低不等的变化，但不能影响服务的顺畅，更不要危及客人的安全。大厅的墙面应当做墙裙，石的、木的、瓷砖的均可。墙裙上部的装修，应与壁灯、壁饰相结合。
大厅的天花是装修的重点，因为它毫无遮挡地暴露在客人的视野之内，最容易影响整个空间的气氛。要从整体出发，把握造型的繁简和格调。可做一些凹凸起伏的造型，或配之以浮雕和彩画。有些中餐厅，刻意追求传统装修的韵味，把天花做成井格形，使用传统的宫灯，并采用或繁或简的彩画，这些做法确能体现“中式”风格，必须注意的是不要落入俗套，更不要把它看成可以到处套用的程式。大厅照明是室内设计的重要内容，要主次分明，繁简得当，可在中央悬挂大型吊灯，在周围配置较小的筒灯或吸顶灯，也可使用发光槽或发光龛，使天花具有丰富的造型。
（一）小型包间基本设施为一套10人桌椅和一个能放置电视机的餐具柜。有些餐厅，考虑到小家庭和部分群体的需求，设计一些6人或8人使用的小包间，实践证明，是很受顾客欢迎的。
（二）中型包间它与小包间的差别是有一个休息处，该处往往有一个可供4～5人休息的沙发组。休息处是供先到宾客等候后到宾客的地方，是进餐前后洽谈业务、商量问题的地方。如果包间设有“卡拉OK”装置，它也是客人唱歌的地方。
（三）大型包间大型包间的休息处面积大于中型包间，其座位可达十几个。包间的空余面积也大，休息处附近，还可能设一个小舞池。大包间的餐桌可容12～14人。入口附近还要有一个专供该包间顾客使用的洗手间，这种洗手间，只有两件卫生洁具，即便器与面盆。有些大包间同时设两张餐桌，可同时容纳顾客20～30人。
（四）可开可合的双桌间为增加使用上的灵活性，可设一种中间有活动隔断的双桌间，并在包间前后各有一个单扇门。需要单独使用时，可用隔断将包间分成两个各有一张餐桌的小包间；需要合起来使用时，可以拉开隔断，使之成为一个具有两张餐桌的大包间。
近年来，兴起了在包间与走廊之间设置配餐间的新做法，此时，饭菜将由传菜员首先送到配菜间，再由包间的服务员经门或窗口送至餐桌上。备餐间设备餐台，其上设微波炉等设备
包间是餐厅中较为尊贵的座席，故应有较强的舒适性和高雅的格调。包间的地面多用石材、木材装修或铺地毯。包间的墙面应有墙裙，墙裙的上部可酌情使用乳胶漆、壁纸、板材和织物，也可搭配使用少量拉毛灰、玻璃和软包。墙面的造型可中、可西，前者，包括使用古典柱式和拱券；后者，包括模仿传统隔断与罩，以及象征性地使用景窗与景门等。墙面材料不宜过硬，以免反射声过大，影响环境的声学质量。墙面上的装饰是包间美化的重点，可按风格特征的要求，分别选用具有中国特色的国画、书法、摄影、剪纸、刺绣、蜡染、雕刻与壁挂等，或选用具有西方风味的浮雕、油画等。近年来，人们常用新颖的饰物装饰墙壁，包括在镜框中镶嵌民族服饰、贝壳或干花等。包间天花视面积大小和标准高低而设计。简者，可用乳胶漆；繁者，可设计凸凹变化的造型，并使用线脚、浮雕和织物等。包间可有少量盆栽、雕塑、插花等陈设，其内容和形式，要与整体风格相协调。
有些餐厅有十几个甚至几十个包间，按习惯都有一个好听的名字，如按用地命名为北京厅、纽约厅、巴黎厅；按花命名为牡丹厅、兰花厅、荷花厅、梅花厅；用山名命名为庐山厅、黄山厅、华山厅；用桥名命为洛阳桥、赵州桥等。可惜的是，这些好听的名字，往往如同一、二、三、四等符号，并没有与包间的装修与装饰相呼应，起到点题的作用。也就是说，包间中的牡丹厅、兰花厅、荷花厅的装修与装饰往往是一模一样的，并无与名称相称的特色。从正确的原则出发，这些不同的“厅”，应各有自己的特点，做到名实相统一。
