餐饮服务中，服务人员是服务的主体，其素养直接影响服务质量。服务人员不仅要完成技术操作，还要为顾客带来良好的心情，与顾客建立良好的关系。服务人员创新可以从以下两个方面展开。
1. 服务人员素质提升餐厅应加强对服务人员的培训，使其不断学习新知识、新技术，提高个人素质，全方位服务顾客。将这种高起点的服务与独特的主题文化相结合，一般的竞争对手是难以模仿的。因此，服务人员的培训管理、全面发展与餐厅的发展同等重要，打造一支精干有力、积极进取的高素养团队是餐厅可持续发展的必要前提。
2. 服务人员结构创新在一些主题餐厅，服务人员不仅通晓基本的服务之道，能为顾客提供周到的服务，还能扮演主题文化传播者的角色，使顾客在就餐过程中增长见识。
服务过程创新：服务过程的不同会影响顾客的消费价值获取量和满意程度，因此餐厅有必要创新服务过程，并以此作为餐饮服务创新的重要抓手。
3. 服务多样化餐厅应在进行严格的质量管理的基础上，在服务方式、服务环境等方面尽可能创造出“卖点”和“亮点”，如打造“绿色餐饮”旗号，在餐厅设立无烟区，用绿色食品、无公害蔬果作为原料，倡导绿色消费，主动提供剩余食品打包服务和存酒服务等。
4. 服务精细化对于高档餐厅来说，服务的重点应放在“精细”上，要使“吃”不仅仅停留在食物的色、香、味、形上，而且要“吃得考究”“吃出氛围”。
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