80/20法则认为，一般情形下，产出或报酬是由少数的原因、投入和努力所产生的。原因与结果、投入与产出、努力与报酬之间的关系往往是不平衡的。若以数学方式测量这个不平衡，得到的基准线是一个80/20关系，结果、产出或报酬的80%取决于20%的原因、投入或努力。

而在餐饮界也同样存在这种80/20法则，即菜单内的20%的菜品经常被顾客点用，其创造了整个餐厅80%的业绩，而余下的80%的菜品则不经常被顾客点用，其只能为餐厅贡献出20%的营业额。因此，对这20%的畅销菜品，有些是所经营餐厅的招牌菜，应该多注意其用料的叫货、数量、储存环境，烹制时的量和技巧，以及最后上菜前的摆设，甚至采用的餐盘是否适当、美观等。而对剩下的80%的冷门菜，则应考虑是否定时筛选和更换新菜式。总之在餐厅的80/20法则中，关键是对余下的80%的菜品进行检讨、评估和替换。像原材料成本较高的菜品可以考虑替换掉，当然有些菜品可以做成餐厅的招牌菜，为餐厅创造更多的收入。


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