在总经理吴国强的苦心经营下，大娘水饺从江苏常州一家25平米的小餐馆，发展成为遍布江苏、上海、北京乃至海外市场的中式快餐连锁店，这个过程花了吴7年的时间。

大娘水饺这家餐饮公司现在有150家直营连锁店，但让它出名的不是它迅速扩张的规模，而是它“细节决定一切”的经营理念，以及它给后来者的启示。

吴国强说，他之所以能把大娘水饺做成在市场上最成功的中式快餐，最大的秘诀之一就是量化他工作中的每一个细节。

该公司有300多页的管理手册，其中大部分涉及产品规格和服务质量的“标准化”。

例如，公司明确规定，服务员应在3分钟内将客人使用的餐具和客人留下的剩菜清理干净，以便让下一位客人尽快用餐;顾客从点餐到上桌不超过10分钟;

服务员擦桌子时应遵循哪些清洁程序;

再比如：在产品生产上，公司规定每6个饺子重量120克，每6个饺子皮重量55克，每10公斤馅料使用一袋调味料;和多少面兑多少水…

这些细节其实都是一个个科学精确的工作标准。

在这些标准的保障下，无论大娘水饺走到哪里，都能保证服务不变，产品总能达到顾客满意。


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