要想让顾客觉得菜肴“看起来好吃”，关键是要营造出菜肴的“滋滋作响感”。滋滋作响感是一个表现临场感的词语，如蒸腾的热气，刚焖好的米饭那油亮的光泽，咬下一口就溢出的肉汁，入口即化的奶酪等，刺激五官感受，勾起食欲。シズル来自英语中的拟声词“sizzle”，用于表现烤肉时的滋滋声响，是设计和广告界常用的术语。

当厨师在顾客面前烹饪的菜肴和端到顾客面前的菜肴带有滋滋声响时，就会刺激顾客的视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉这五官感受，并越发唤起他们大快朵颐的欲望——“哇，看起来好美味！”“现在马上就想吃！”为了营造出滋滋作响感，就需要从顾客的角度来思考色彩和照明的平衡，比如，选择可凸显菜肴冒着热气的卤素灯泡照明，或者菜肴颜色看起来更加鲜明的白色系照明等。发蓝的灯光等色调强烈的照明不容易展现菜肴的颜色，应该避免使用。


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