餐厅菜单制作完成，并非表示就可以高枕无忧了，应随时留心客人的反应，顺应时下的餐饮风尚做进一步的菜单修正。
1、研拟菜单的改变
参酌外在因素：消费需求 潮流趋势 经济条件 同业竞争 供给面
考量内在条件：餐饮的模式 既成的理念 操作的系统 菜单的组合
实际菜单的改变
2. 定期做口味调查定期的口味调查即是利用问卷调查的方式，确实探知消费者的口味，以及对更换餐饮的喜好度。问卷的设计至少应包括口味、分量、热度、香味、装饰、价格六项。调查的频率不可太多，也不可太少，每半年或一年一次最理想，其注意事项如下。
（1）经常和同业做口味比较 为了使比较的结果更具参考性，做比较时必须把握“模拟”的原则。例如一家中型的粤菜餐厅，就应和中型粤菜餐厅做比较。而口味比较可先从同地区的同业比较开始，然后再逐渐比较其他区域的同业。
（2）简化菜单，淘汰不受欢迎的菜色 在调整菜单时，乏人问津或极少卖出的冷门菜，应该毫不犹豫地把它们剔除掉。这样不仅可以减少材料的准备和浪费，也可避免第一次上门的顾客点到这些菜，而对餐厅的口味产生不良的印象。
（3）套餐的运用 套餐是将餐厅里最受欢迎的菜组合成套，提供消费者点菜的便利。它对经常来用餐的老主顾来说，是个划算的选择。对第一次上门的新客人，则有“广告”的作用，能帮助餐厅在客人心目中建立良好的第一印象。
（4）多推出季节性的菜肴 大多数海鲜、蔬果类的食品都有一定的生产季节，在生产季节中这些食品不但数量、多品质佳，价格也比较便宜；而不在生产季节时，不但数量少、品质差，价格也变得很贵。
3.分析每日销售情形使用“每日菜单销售情形表”来正确记录菜色的消耗量，然后将所有菜分为四类。（1）受欢迎且获利高。（2）不受欢迎但获利高。（3）受欢迎但获利低。（4）不受欢迎且获利低。如此一来，每月或每周评估时，就知道什么菜该保留、什么菜该删除。但是在删除菜色的同时，也要注意菜单的完整性，若把所有不受欢迎且获利低的菜色全部删除的话，菜单可能将支离破碎，餐厅的特色也将不复存在。
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