众口难调，要想全部满足所有消费者，那几乎是不可能的事情！所以，“舍得”是每个餐厅必须懂得的原理。太二酸菜鱼的“前身”来源于九毛九的一个热卖单品，舍弃其他餐品而聚焦一个单品从而成就一个品牌，这其实就是一个“舍得”的过程。在太二身上，我们还可以看到更多的“舍文化”。太二酸菜鱼，品类是“酸菜鱼”。在人们的传统认知中，酸菜鱼是一款老少咸宜的“国民菜”，酸菜的作用是用来衬托鱼的鲜美。然而，太二却反其道而行，力捧酸菜为主角，打出了“酸菜比鱼好吃”的产品口号。针对“酸菜”文化，太二频繁推出活动，比如在门店改造“酸菜探索基地”快闪店，开中医馆快闪店，专门制作有关酸菜3000年历史的“探索报告”，与冰淇淋品牌跨界合作推出酸菜味冰淇淋等。太二在消费者眼中成为酸菜博物馆与酸菜探索基地，这也成为太二产品之外的另类标签。除此之外，太二酸菜鱼还有一个令人印象深刻的规定——“超过4人以上不接待”，一度成为很多消费者朋友圈的谈资。从层出不穷、脑洞大开的各类社交活动到店内的“奇葩”规定，太二酸菜鱼为消费者留下了“太二”的印象，而“二”正是太二倡导的一种文化，迎合的是年轻人自我调侃的精神，“酸菜主角”“二文化”……通过一系列的关键词，太二描绘出了清晰的的消费者画像：年轻人→具有娱乐精神的年轻人→喜欢三两好友聚会的年轻人。太二舍弃“鱼”的主角位置，转而强化“酸菜”辅材；舍弃超过4人以上的聚餐或加凳拼座，实际上是为了让顾客用餐体验更好而放弃了餐厅的利益。看似太二自己舍弃掉了“一大片森林”转而仅服务小部分人群，其实，精准面向特定消费人群输出服务正是太二的成功哲学。太二的“舍”就是其选择消费者的第一步。锁定目标消费群体，就要先学会“舍得”，这也是一道餐企的“必选题”。