餐厅的经营设备指餐厅的家具、服务车、展示柜和酒精炉等，餐厅的经营设备和餐具既是餐饮店经营和服务的必要工具，又是餐饮成本控制内容之一，因此必须认真管理。木材是餐厅家具最常见的材料，它们适合于各种家具。越来越多的金属家具特别是铝合金、铜制家具运用到餐厅中。铝制品的优点是轻、质硬、容易清洁、成本低；木面金属架餐桌非常实用；人造大理石和塑料台面清洁方便。选择餐厅家具应注意灵活性，要考虑其服务功能、造型、颜色、耐用性、容易维修、方便贮存和成本等因素。
1.家具保养和管理餐厅家具主要指餐桌、餐椅、酒柜、服务柜、茶几、沙发和转盘等。通常，餐桌和餐椅必须根据餐厅的种类、级别和特色进行选择。餐厅的家具是餐厅的最基本的经营设施，必须加强管理。●严防餐厅家具受潮与暴晒，木质家具受潮后容易膨胀，因此切忌把湿毛巾、湿衣服等放在上面，如果发现有潮湿的布件在上面，应马上拿掉，见到餐桌和餐椅有水渍要及时擦干。家具受到阳光暴晒容易收缩，避免家具遭受阳光暴晒而变形、发生裂缝和色泽减退等。
●在有暖气设备的餐厅，家具的摆设不能靠近暖气片，以防止被烘干而破裂。●定期为家具上光打蜡，一般木器家具都是经过油漆的，为了保持家具色泽光亮，除了经常用干燥柔软的抹布擦拭家具，还需为家具定期上蜡打光。打蜡时先将家具表面除尘，然后涂一层薄薄的白蜡，用洁白的绒布反复擦拭，直至光亮。●经常调节室内空气，保持室内通风。房间久闭，湿度过大或在雨季会使家具发霉，木板家具还会脱胶变裂。●家具必须轻拿轻放。搬家具时，一定要两人搭配好才能搬动，切忌一人在地板上生拖硬拉。不要将家具碰撞墙壁，门窗和地板，防止碰碎家具的镜子和玻璃面。2.棉织品与地毯保养和管理餐厅的棉织品指台布、餐巾、毛巾、台裙、窗帘等，这些棉织品是餐厅经营和服务的必需品。地毯是餐饮企业常用的设施，尤其是高级餐厅。铺有地毯的餐厅显得非常雅致。目前，许多大众餐厅和快餐厅不铺地毯，也会给顾客明快的感受。●餐厅棉织品一定要及时清洗，妥善保管，切忌以台布当墩布在地板上拖，换下来的潮湿布件应及时送走，如果来不及送的，应晾干过夜，否则，易于损坏。晚餐和宴会后换下的台布要刷去残羹杂物放在橱内过夜，以防虫鼠咬破，第二天清晨应立即送洗衣房。
●棉织品应轮换使用，这样能减轻布件的破损和避免久放发脆。●地毯要精心保养，每天用硬扫帚或吸尘器扫除纸屑，吸掉灰尘，定期清洗。3.餐具保养和管理餐具是餐厅服务不可缺少的器皿。●瓷器常常可以衬托和反映餐饮产品的效果。通常，瓷器餐具都有完整的釉光层。餐盘和菜盘的边缘都有一道服务线，以方便服务。顾客评价菜肴讲究色、香、味、形、器。瓷器必须和餐桌的其他物品相辉映，也要与餐厅气氛相协调。当今，顾客愈来愈喜欢欣赏瓷器的色彩。因此瓷器餐具要有完整的釉光层。骨瓷是一种优质、坚硬昂贵的瓷器，图案都是烧在釉里面，饭店和餐饮企业使用的骨瓷可以加厚定做。瓷器应该堆放在架子上，不要堆得太高，高度便于放入和取出，要用台布覆盖，避免落入灰尘。每次使用完毕要洗净消毒，用专用布擦干水渍，然后分类，整齐排在碗橱内，防止灰尘污染。在搬运碗碟等瓷器时，要装稳托平，防止碰撞。收拾餐具时要根据瓷器的尺寸，整齐地堆入在碗橱架上，高度便于存放和取出。
●玻璃杯是餐厅销售酒水的基本工具，不同的玻璃杯体现了不同特色的酒水。玻璃器皿要求经常清点，妥善保管。各种水杯、酒杯用后都要用干净布巾擦干水渍，保持杯子透明光亮，操作要轻，擦干后的杯子要扣在盘子内，依次排列，安全放置，较大的水杯和高脚杯要切忌重压或碰撞以防止破裂。有损伤和裂口的酒水杯应立即拣出扔掉，保证顾客用餐安全。
