海外中餐的烹饪技艺在继承传统中餐技艺的基础上，又吸收了西餐的烹调之长。就菜肴调味来看，也是洋为中用、中西合璧。20世纪80年代中后期，海外中餐业还借鉴西餐复合调味汁制菜的特点，大胆使用了一些根据中国菜肴风味调制的固定味型调味汁，在繁忙的餐馆经营中，这些复合调味汁的运用既方便快捷，又保持了中菜的风格，为海外中餐馆带来了可观的效益。中餐馆使用的“复合调味汁”，是根据中餐菜肴的固定复合味型调制而成的调味沙司（汁），它是将几种调味品按一定比例调和在一起，制成不同用途、不同味型的调味品。在海外的中国杂货店里，这些瓶装的调味汁很多，如鱼香汁、回锅汁、麻婆汁、宫保汁、麻辣汁、陈皮汁等，以及港粤流行的调味品沙司，如OK汁、柱侯酱、烧烤酱、海鲜酱、苏梅酱、樱桃酱、山楂酱、甜辣酱、甜面酱等，可谓品种繁多，包装各异。这类调味汁几乎所有的中国杂货店中都有供应。它们确实给居住在海外的华人学制中国菜带来了极大的便利，同样也给海外中餐馆的老板、厨师们制作中餐菜肴找到了捷径。
这些复合调味汁在许多中小型的餐馆使用较多，他们认为比较方便。对于一些大餐馆，以及从中国大陆派去的中国厨师都不用或很少用这种调味汁，总嫌其味道不纯正、不地道。这些调味汁是经过改良而适应外国人的，风味自然不是十分地道，没有现制现吃的味道好。正如重庆一位烹饪大师所言：“假如把辣油、辣椒酱提前做好放入冰箱，第二天的口味总比当天的逊色。”海外人并没有如此品味的讲究，从效率和人手方面来讲，复合调味汁的使用确是有许多优势的。生产厂家的精明之举，不仅在于制作这些现成可用的复合味汁，他们还随这些调味汁出版相应的菜谱。20世纪90年代初期，海外中餐厨师中流传着一本《四川菜谱》，其出版单位是台湾某出版公司与配制调味汁的企业共同编辑出版的。这是制作复合调味汁的制造商在推行调味汁时，同时出售菜谱作范本，以使华人家庭和餐馆的厨师们依照此菜谱而使用复合调味汁。此菜谱应用的都是各种调味汁，烹调十分简便，约20多个菜肴，印刷精美，人们看着菜谱制作，一看就会，很实用。
应该说，复合调味汁投入机械化生产，是人类调味史上的一大创造，它是对过去那种繁复、模糊的调味方法的一次革命。但如何更科学化、标准化、美味化的调制各传统味型，创新味型，也是摆在商家面前的一个课题，我们祝愿这朵含苞的花儿能够越开越美丽。
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