餐饮行业是典型的分散型竞争行业，由于地域、口味、空间等因素的限制，是不可能形成一家独大的局面，行业集中度天然不会很高。这并不妨碍餐饮企业的区域扩张，庞大的市场规模、人口流动、口味融合等给餐饮企业提供了很大的市场机会和空间。餐饮企业要根据环境变化、市场状况，结合自身的资源和能力制定一个可靠的、可持续经营的发展目标和市场扩张战略。
1.区域扩张的策略（1）区域扩张的基础和前提餐饮企业制定区域扩张战略，要满足四个前提：第一，要提炼一套标准化、专业化、简单化的运营管理模式；第二，要具备一个庞大的专业化经营管理团队，并能不断培养、输出新人；第三，要有充裕的资金实力或很强的融资能力；第四，企业还得拥有强大的协调控制能力，应付各种突发事件和市场混乱。
（2）区域扩张的节奏企业区域启动扩张战略时，一定要巩固好根据地市场。根据地市场不仅是企业的主要收入来源，也是区域扩张的样板标杆。如果企业实施扩张时，把根据地市场丢了，那才是最大的讽刺和悲哀，不仅失去了输血能力，更失去了区域扩张的样板。区域扩张应采取建一个区域市场、巩固一个区域，再开发新的区域市场，不断滚动复制推广的策略和节奏，稳扎稳打，最终使各个区域市场连成片。区域扩张应该从精耕单一市场开始，逐步区域为王，再称霸全国，有能力和实力的再走出国门，迈向国际化。最忌四处出击、全面开花式的区域扩张，这样做往往是广种薄收，得不偿失，欲速则不达，最终把企业拖垮。
3）区域扩张的市场选择餐饮企业选择区域扩张的目标市场应该综合考虑内外部各种因素，而不是仅仅根据某一方面来进行粗略的划分。第一步，选择区域市场最核心的因素是目标消费者定位和产品定位，企业要对符合自身目标消费群定位和产品定位的区域市场，结合口味习惯进行整体初步筛选和排序。第二步，根据初步筛选，对备选目标市场经济发展水平、人口结构、消费能力、竞争格局、文化风俗、区域政策法规等情况进行系统调查和研究，再次调整备选市场。第三步，企业要根据自身拥有的人、财、物等资源情况进行盘点，确定每一批次进入市场的数量。通过这三步的层层把关，最终制定未来区域的市场目标和运作节奏。有特色餐饮店指的是有特别口味，甚至有地域特点的餐饮店，前期不要期望能够“锁”遍天下，也不能漫无目的随意开发，而应该“有的放矢”，根据实际情况选择目标市场。一般企业选择目标市场主要根据地域把全国划分为华北、华东等几个大区；或者按经济发达程度将全国分为一级城市、二级城市、三级城市及其他；或者按消费者划分出成熟市场、半成熟市场和待开发市场。
肯德基进入中国，首选的目标市场就是大中城市，为什么呢？因为肯德基的目标客户群定位在具有一定经济总量、人口数量、消费水平与消费习惯的城市。但目标市场选择上失误的例子也不少见。中国餐饮界的第一品牌——全聚德烤鸭，当年数度南下，却总是“难下”，在深圳、汕头、成都、杭州、南京五个地方“五连败”。因为对这一餐饮品牌始终有本地习惯消费口味和本地强势品牌的冲击，虽有各个方面的原因，但与其盲目发展的战略规划和市场选择不无关系。2.区域扩张的模式市场扩张是餐饮连锁企业取得规模效益最快捷的手段，只有通过制定并实施正确的市场扩张战略，餐饮连锁企业才能生存发展，不断提升竞争力。餐饮企业要实施市场扩张，选择适宜的扩张方式是十分必要的。餐饮企业的市场扩张主要有以下方式可供选择：
（1）直营式区域扩张直营式区域扩张是指餐饮企业利用自有资金，通过开设新门店或子公司来实现经营规模的扩大，即直营连锁。在直营式连锁扩张方式下，公司总部对新门店拥有全方位的管控权。具体来说，公司总部进行选址、装修、设备购置、技术传授、人员培训及调动等相关支持，内部具有严格统一的管理制度，主要原料由中央厨房统一配送，店内布置具有统一标准，所有菜品价格也完全统一，店内人员由总部派遣，且不接受外部加盟。直营连锁的管理贯彻程度最强，风险相对较小，利润较高，当然相应的成本也较高；对企业的资金、人员、培训机制及中央厨房的要求很高。呷哺呷哺、海底捞等企业目前都采用直营连锁的方式进行扩张。
（2）加盟式区域扩张加盟连锁模式指餐饮企业把自己开发的产品、品牌、技术、营业场合、市场区域等授权给加盟店的经营模式，即特许经营模式。加盟商不但出资，而且承担门店的经营管理工作，负责门店的日常运营和管理。而总部主要是输出烹饪、服务和管理的标准，提供人员培训、管理系统，提供后台统一的关键食材和设备供应。门店的经营业收入和成本完全由加盟商拥有和承担，总部的收益来自于加盟费、食材供应费等。加盟连锁有利于充分调动加盟商的积极性，利用加盟商的资金和能力，减少总部的资本和管理投入，有利于提升扩张的速度。但总部的控制力度会有所减弱，风险比较高。国内餐饮企业多数都放开加盟连锁，以此来实现快速扩张。
（3）托管式区域扩张托管是一种特别的加盟方式，较为集权。加盟商出资租下店面、出资装修，承担期初的运营投入，然后由总部负责直接管理。也就是说，加盟商只负责出资，之后的所有运营，如装修、店员招聘、餐厅管理等全部由总部负责。加盟商也不需要参与管理，只是在需要的时候，出面处理一些对外的公关事宜。其好处在于既筹措了扩张的资金，又保证了新开的餐厅牢牢把控在总部的手中，确保标准化连锁扩张的成功。双方的利润分成往往是按照净利润的一定比例，分别提成。托管式以麦当劳为代表，加盟者主要身份为投资人，即除了出具资金，以及按麦当劳总部的要求进行选址外，其他相关管理、人员、广告宣传、菜品研发、内部经营等经营活动，均由麦当劳进行统一管理，加盟者按时间节点接受分红即可；麦当劳所用原料由供货商提供，而非麦当劳本身所产。这种介于直营和完全开放特许经营之间的模式，更加适合国际品牌在中国市场的连锁扩张模式。
（4）其他类型的区域扩张方式除了以上最常见的三种区域扩张方式，还有几种被运用的区域扩张方式，如合资入股、合作联盟、并购等。合资入股式扩张是指餐饮企业与其他餐饮或跨界企业通过资金或资产入股方式来组建新的股份制企业，从而实现经营规模的扩张。入股方式既可以是资金，也可以是不动产，甚至是其他有效资产。在新成立的股份制企业中，入股各方所占股份比例可通过谈判或协商予以确定。实践表明，入股式战略扩张所需资金较少，组建周期较短，经营规模较大，能较快地进行餐饮连锁扩张，是一种比较理想的扩张方式。但务必要选择好合资方、制定好游戏规则，按规矩办事，否则后患无穷。
