我们接触过不少餐饮创业者，通过与他们的交谈，发现他们往往店还未开业，就畅想着美好的未来。由于期望值过大，导致开店以后只要生意不好，或者管理不善，就丧失信心，从而病急乱投医，最终狼狈收场。如何避免开店失败所造成的物质与精神的双重伤害？答案是有技巧地管理自己的期望值。期望值管理是一门学问，期望理论（Expectancy theory）来自北美著名心理学家和行为科学家维克托·弗鲁姆于1964年在《工作与激励》中提出来的激励理论，又称作“效价—手段—期望理论”，是管理心理学与行为科学方面的经典理论。这个理论可以用公式表示为：激动力量=期望值×效价。期望值是人们判断自己达到某种目标或满足某种需求的可能性的主观概率；效价是指达到目标对于满足个人需求的价值。
同一目标，由于各个人所处的环境不同、需求不同，其需要达到的期望值也就不同。同一个目标对每一个人可能有三种效价：正、零、负。如果个人喜欢其可得的结果，则为正效价；如果个人漠视其结果，则为零值；如果不喜欢其可得的结果，则为负效价。效价越高，激励力量就越大。其计算公式是M=∑V×E，效价（V）决定了工作态度，期望值（E）决定了工作信心。开餐厅也一样，决定餐饮成败的各个环节中有很多触点，如选址、出品、管理、环境、营销诉求等，只要我们付出了最大努力，朝着目标去奋斗，就一定会取得期望的结果。首次创业的失败概率非常高，但并不是失败了这个创业者就不适合再做餐饮了，其有可能是某个环节或多个环节出了问题造成的。只要及时纠错，找准正确的目标，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每个餐饮人必修的功课。
