在给企业提供咨询服务时，我习惯先进行品牌现状的诊断，评估衡量其现在的状态。品牌实现差异化创新，一个重要的前提就是从消费者、自身，以及主要的对手三个维度对品牌做出综合的评估，我把这三个维度称为“极十定位三支柱”

1．第一维度：消费者认知扫描对于一家餐饮企业来说，消费者是决定其生死存亡的因素。这不是我危言耸听，我相信有很多餐饮从业者都经历过因为一个差评导致产品销量、品牌形象下降的情况。而品牌创新也不可避免地要面对消费者的挑战，我们制造的品牌差异化，消费者能否买单，是衡量品牌创新是否能够取得成功的唯一标准。所以，在品牌现状诊断中，消费者认知扫描是一个非常重要的环节，因为我们要在其中找到消费者真正的痛点。“壹虾局”作为一家新兴的小龙虾餐饮品牌，虽然其创始团队具备丰富的小龙虾餐饮经营经验，拥有完善的供应链和强大的产品开发能力，但由于在深圳市场上小龙虾餐饮已经形成了完整的产业形态，供需关系也基本趋向于饱和，很难找到破局的突破口，所以“壹虾局”选择和我们合作，寻求合理的发展战略。

我们通过对消费者认知扫描，发现虽然深圳地区的小龙虾餐馆数量非常多，但只有0.7%能够得到消费者的全面认可，换句话说，深圳的小龙虾餐饮企业基数大，但头部品牌匮乏。而且在消费者对餐厅的评价和评分中，经营者本以为消费者最在意的是口味或服务，但我们的数据分析师通过对市场上60多个竞争品牌、几千条数据的分析显示，卫生问题才是消费者诟病的主要来源。针对这一痛点，我们为“壹虾局”制定了主打卫生优质小龙虾消费体验的高端路线，在品牌定位上直接与其他门店划清界限，建立了一套小龙虾从清洗到上桌的干净标准，奠定了其发展为行业标杆的基础。消费者认知扫描的重点在于发现消费者心智中的痛点，很多经营者总是把目光放到整个产品上，但通过对消费者的重新认识，了解到他们对某品类的实际痛点和需求才是最关键的。

2．第二维度：企业核心竞争力每个企业都有自己的核心竞争力，所谓核心竞争力其实就是企业的主要特色和优势之所在。因为在品牌创新中我们需要扬长避短，发挥自己的主要优势，隐藏自己的劣势和缺点。所以做品牌现状诊断需要发现企业的核心竞争力，为创新打好基础。以“巴奴毛肚火锅”为例，不同于其他火锅品牌的浓油重辣，且偏爱对健康不利的“老油”的特点，“巴奴毛肚火锅”的特色是清淡的菌汤锅，以及抛弃一切不利于健康的产品和工艺的制作方法。与此同时，它打破了传统火锅产品菜品丰富但特色不明显的局面，以健康的毛肚产品树立了新的火锅潮流。就像它的品牌代名词一样：产品主义。它的核心竞争力就是追本溯源的味道、独特的毛肚产品和健康的制作工艺。发现一个餐饮企业的核心竞争力，首先要看它的特色和主打产品，因为任何餐饮企业都有自己擅长的领域，而这个领域往往是他们用来吸引消费者注意的重点，无论在菜单上还是宣传上都会占据很大的比例，通常是作为特色呈现在消费者面前。所以，根据一家店的主打推荐就可以很清楚地了解它的核心竞争力。

但做企业核心竞争力分析并不是发现核心竞争力就足够了，还需要对它的劣势进行一定的了解，因为在品牌创新中，我们要想方设法地避开这些我们不擅长的领域。所谓企业劣势，就是指企业在经营过程中所形成的一些对企业发展有制约作用的因素，比如生产设备落后、人才储备不足等。对于餐饮企业而言，要想明确自己的劣势就要学会进行自我诊断，主要从产品品质、环境及服务三方面入手，看看自己在哪些方面还有欠缺。其中，最为直接有效的方法就是用户反馈，我们可以适当地对顾客进行调研，分析顾客评价，以此来了解自己哪些方面做得并不到位。如果可以调整，要尽快加以改正，否则，就要尽可能绕开这些短板，寻找新的突破点。3．第三维度：竞争者劣势分析

影响餐饮品牌的外部因素除了消费者之外，其他的竞争者也是企业在品牌创新的过程中不得不考虑的。我前面也说过，品牌创新其实就是实现差异化经营，如果对对手的情况不够了解，怎么创造差异呢？知己知彼，才能百战不殆。因此，在对品牌现状进行诊断时，我们一定要学会对市场竞争者进行认真分析，找到竞争者劣势所在，从而有针对性地制定竞争策略，做到避其锋芒，从其弱点入手，打开自己的市场。伴随生活和工作节奏的不断加快，人们花在食物上的时间越来越有限，而快餐方便、快捷的特点恰到好处地满足了这部分消费群体的饮食需求，因而大受欢迎，越来越多的快餐品牌由此而兴起。但快餐往往更加注重制作的快捷性，由于受时间的限制，因此快餐在口味与营养方面往往有所欠缺，通常是消费者在特定条件下不得已的选择。

但也有品牌独辟蹊径克服了这些缺点，成为快餐品牌中的一匹黑马，例如，浙江老娘舅餐饮有限公司（简称“老娘舅”）。该公司成立于2000年，其经营理念为“低热量、无公害、合理营养”，是一家中式快餐连锁公司。“老娘舅”快餐一开始便将自身品牌定位为做“暖心暖胃，营养丰富”的快餐，突破了传统快餐单纯追求速度、忽略营养搭配的禁锢。力图通过营养美味的食物以及温馨的就餐环境为消费者营造良好的就餐体验。

“老娘舅”产品主要以中式菜品为主，在烹调过程中，拒绝使用一切添加剂，在保证营养的同时，“老娘舅”也非常注重菜品口味，其所有菜品都经过严格的试制，在正式推出之前还会面向大众进行试吃，得到95%以上好评才能够正式推出。也正是因为如此，该品牌一经推出，便引来无数消费者青睐，并成功走过了19个年头。“老娘舅”的成功正是因为抓住了其他主要竞争对手的劣势，进行了品牌差异化经营，让消费者眼前一亮，自然而然地被吸引。所以在品牌现状诊断中，分析竞争对手的劣势也非常重要，不但能够在竞争中掌握主动，也能够让我们在创新的时候更容易找到突破口。综上所述，这三种维度的结合就是我们通常梳理品牌现状的诊断方法。