“三高一低”（高人工成本、高房租成本、高食材成本、低毛利）是目前餐饮企业普遍遇到的现实问题，如果再考虑日渐提高的营销费用，餐饮企业的日子越来越难过。解决毛利率低，最简单快捷的方式就是涨价，但涨价是有风险的，企业往往陷入涨不涨价、怎么涨、涨多少的“不涨价等死，涨价找死”的纠结之中。一旦决策失误，很容易流失顾客，使餐厅经营雪上加霜。在涨价的现实操作中，一些餐厅缺乏深入分析、系统规划、策略组合，简单粗暴地提价，结果顾客大量流失，得不偿失。餐厅普遍投入大量的营销费用，推出形式多样的促销、推广活动，初衷是希望能够持续获客，但往往效果大打折扣。传统的推广促销方式只能短期有效，甚至效果不佳，对长期经营的边际贡献越来越小，投入产出低，或者没有效果。
餐饮企业A和B是两家规模相当的中档餐饮企业，但在菜品定价上差异相当大。A店的老板将普通家常菜品定价在40元以上，当有新顾客就餐时，就会再提价5～10元，损失了一大批客源及潜在客户。B店的老板则深信“薄利多销”，每一个菜品无论材料如何，一律定在30元以下。这样一来，虽然餐饮企业的生意还不错，但是由于开销大、盈利不多，导致餐饮企业入不敷出。这两家店只注重眼前利益，菜品定价不符合餐饮企业的实际经营情况，出现亏损也就不奇怪了。
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