很多街边小吃店或者大众美食店的菜单基本上是没有章法的，菜品凌乱而繁多。这样的门店往往做的是薄利多销的买卖，出品质量也是良莠不齐，几乎很难成为品牌店。但有一些餐饮品牌的菜品则规划得非常清晰。“招牌菜、必点菜、十二大护法菜”等展现得非常有条理，这样的菜品架构就是经过规划的。
那么菜品架构该如何规划才能提升利润？要想搞明白这个问题，我们首先应了解影响餐厅利润增长的因素都有哪些。这些因素主要包括：（1）降低成本；（2）提高翻台率；（3）增加引流；（4）提高运作效率；（5）精简菜品，向核心菜品要利润；（6）降低后厨运营成本。
