海鲜握寿司寿司又称“四喜饭”，是日本米饭的代表。日本的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。寿司作为日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按照制作方法的不同，主要可分为生寿司、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司等等。
现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，所以寿司才有“四喜饭”的称呼。寿司常用的主要原料首先是寿司米，也就是日本粳米。这种米的特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出来的饭不仅弹性好、有嚼头，而且有较大的黏性。其次是包卷寿司的外皮所用的原料，要选用优质的海苔、紫菜、鸡蛋卷皮、豆腐皮等。最后是寿司的馅料，所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜等等，种类丰富多彩，也最能体现寿司的特色。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃握寿司时，因为馅料里有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸酱油并加适量芥末；而吃卷寿司时最好就不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了酱油和芥末，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时加一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
