菜单复杂，点菜效率低海底捞的菜单分为新品体验、自选调料和饮料类、锅底类、丸滑类、特色菜类、经典火锅菜、牛羊肉类、海鲜河鲜类、豆面制品类、根茎与菌类、叶菜类、小吃类、饮料类、红酒类、啤酒类、白酒类共16类。
这么多种类，每一类还有好几种单品，放在一张菜单上，让人眼花缭乱，顾客要了解菜单的全面信息需要花很多时间，因此点菜效率不高。全部单点，选择多，效率低在这16类当中，没有组合，全是单点，这里也透露出它追求个性、独特的风格，一如它追求服务的个性化一样。但是，由于顾客选择面够大，在慢慢了解整个菜单的信息后，在选择上也会出现犹豫反复，导致点菜慢。
