对于普通大众来说，到餐馆吃饭，什么花里胡哨的服务都不及4个字：好吃不贵。而沙县小吃正好满足了普通大众对于吃的所有幻想。扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻……如此多的美食，听起来就让人流口水。最最重要的是，吃到这些美食的成本还特别低，你不需要大费周章地去找餐馆的位置，只要在街头小走几步就肯定能看到它的影子。在这里，只需花上几元钱，你就可以尽情感受舌尖上的沙县小吃。3元一屉的蒸饺，2～2.5元一碗的扁肉（馄饨），如此物美价廉的餐馆，想不火都难。
1．快到饭店吃饭，最让人受不了的就是催了一遍又一遍，服务员总说“快了快了”，可就是不见饭菜上桌。到沙县小吃吃饭，你绝对不会为这个问题而苦恼，快到什么程度呢，随到随吃，不到一首歌的时间饭菜绝对就上桌了。为了保证上菜速度，沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有些人抓住了这一商机，专门开起了面厂，沙县小吃走到哪里，面厂就跟到哪里。
2．2．杂麻雀虽小，五脏俱全。不要看沙县小吃的店面不大，想要把菜单从头到尾看一遍，也颇费时间。沙县小吃的定位人群是单身男士或者学生，这是一个非常庞大的群体，想要满足所有人的口味，可不是一件简单的事情。沙县小吃丰富的品种也成为吸引顾客的一个重要原因。扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕……如此繁多的品种，总有一种会适合你。
3．鲜
每天制作的小吃数量不多，当天制作，当天售完，是经营沙县小吃的历史传统，这样做的目的就是为了保证食物的新鲜度。为了保证沙县小吃新鲜可口，沙县小吃的经营者们宁愿减少营业额也不愿砸掉自己的招牌。沙县小吃绝大部分都是现做现卖，也是其新鲜可口的重要原因。有消费者谑称：凡有井水处，便有沙县小吃。这句话充分说明了沙县小吃攻城拔寨的发展速度，其影响之大，传播之广，在业内实属罕见。其实，在我们社会生活中，还是普通老百姓多，如果餐饮企业能像沙县小吃这样，在价格上贴近群众，在口味上迎合群众，做大做强也在情理之中。大有大的难处，随着市场规模不断扩大，导致了一些地区的沙县小吃经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题，如果这些问题不解决，将给沙县小吃的发展蒙上一层阴影。为了解决这些问题，沙县还专门建立了“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，专门对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。政府的这些举措不但可以确保沙县小吃健康有序发展，提高从业者的职业水平，还能解决一大批闲散劳动力的就业问题，是贴合百姓实际需求的惠民措施。
如今，沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子。县委提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市。”政府的大力支持是沙县小吃快速发展的强有力的保障，相信在政府的大力支持下，遍地开花的沙县小吃未来的路将会更加稳妥。
