开一家有格调的咖啡馆是很多年轻小资人土的梦想。上海是全国咖啡馆最多的城市,北、上广、深咖啡馆门店总量占全国的15%以上。经过数年的高速发展,咖啡馆市场在2016年下半年出现大量倒闭现象,关闭了1万多家。2016年店铺量排名前16的所有城市都是负增长,其中成都下跌超过25%，北京下跌近20%.
咖啡店数量起伏这么明显和多个因素相关:
1.咖啡文化已经被国人接受,但咖啡消费并没想象中那么深入人心,我国人均每年杯量仅为5杯,与日韩200-300杯相差巨大,看上去市场前景广阔,实际上消费习惯还要培养。
2.咖啡馆创业者大多存在缺资金、少技术、商业运作能力差等问题。又小资又浪漫的咖啡馆看起来很美好,但很多进人这个行业的中产并没有足够的商业经验,即使有一定经验的人也多为个体从业者,在实力、竟争力上显得薄弱。资本、技术、人オ对咖啡业还在观望中。咖啡馆洗牌是行业发展到一定阶段必然要经历的自我更新,咖啡消费的市场还在成长中,远未达到国外发达国家的平均水平,未来的机会仍然有很多。所以说，对我们咖啡馆设计公司来说，我们也要做好自我更新，随时准备迎战咖啡馆设计的新高潮。
咖啡馆设计的定位
咖啡馆具有体闲社交属性。咖啡馆设计无论在国内国外都很成熟,最成功的模板就是星巴克。当然现在也出现了星巴克最强劲的对手---瑞幸咖啡。
在开咖啡馆之前先要做好市场定位,是开豪华咖啡馆,还是外带式的,或是休闲座位式:店内提供什么商品,除了咖啡外,是否还兼营糕点和简餐类;是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡官(例如结合书店一同经营);同样是咖啡,是冲泡式的还是现磨咖啡,选用什么地区的咖啡。在设计之前都要想清楚。将这些定下来,才能决定店内功能区的划分、咖啡设备的配置,以及营销模式的设定。
咖啡馆的设备
一家咖啡馆所需软硬体如下:
1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐)。
2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰桓等)。
3.硬件设备(冷气、照明设备等)。
4.器皿。
5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)。
经营内容全部确定后,结合场地要求、原料采购、人员配备、营销推广才能做开业的成本预算。
咖啡馆设计当中,煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心、一台两孔或三孔意式咖啡机,价格从几万元到数十万元不等,就足以应付150平方米大咖啡馆的客人
(另外不可忽视咖啡机的售后服务,如果机器故障没有人来及时修理的话,维修期间就没法做生意了。)
至于座位区的设计弹性很大,可以装修得很上档次,也可以设计得很休闲,对品茶和休闲的客人来说,只要总体品质和格调过关,体验上并没有太本质的区别。
