后厨人员要对整个餐饮店的产品质量负责，管理者积极制定各项制度与规则，指导和辅助后厨人员完成工作，这个过程即为厨政管理。20世纪初，很多酒楼的后厨人员职责明晰、生产流程标准化，是当下众多餐饮店的学习标杆。这些酒楼的厨政管理有4个共同点，即生产流程标准化、备餐出餐速度快、薪酬激励措施到位、善待员工等。厨政管理，可以看作围绕后厨人员形成的管理体系。它融合了人力资源管理、生产管理、质量管理、配送管理等，遵循后厨人员团队运行的具体规则。此外，由于餐饮后厨存在师徒制，因此餐饮店在厨政管理中对于师徒关系也要着重关注。具体而言，人、财、物是做好厨政管理的三大方面。1.以人为本，建立考核机制考核和激励后厨人员属于长期工作，餐饮店需要制定工作规范、情感关怀和激励机制，进行全方位的人本管理。
(1)餐饮店应根据经营经验制定工作规范，确保后厨快速出餐。(2)定期检查、培训和考核后厨人员的管理状况，不断提高后厨人员的职业素养。(3)以竞争上岗制、创新激励制等方法，鼓励员工参与创新，使员工为提升餐饮店业绩身体力行，帮助员工建立归属感。2.多措并举降低管理费用厨政管理费用主要包括水电费、物料消耗费、折旧费、运杂费等，餐饮店应多措并举降低管理费用。(1)管理人员示范引领，让后厨人员产生节约水电的环保意识。(2)加强对生产设施设备的维护保养，减少资产损耗。(3)严格控制物料消耗，每月记录后厨物资消耗情况，研究物资账单是否存在无法匹配的问题。3.把好采购、进货、储藏、保管关对物的管理包括采购、进货、储藏、保管等，这些流程的管理水平将对食品安全和口感产生很大影响。
(1)根据用餐需求科学采购食材，控制采购成本。对比不同供应商提供的采购价格、数量，分析供应商的响应速度、资质，以择优选取。(2)对不同食材分别进行运输和仓储，区分恒温运输和冷链运输、长期储存和短期储存等。餐饮店还要定期检查仓库湿度、温度等。
