奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪都是由10公斤的牛奶浓缩而成，一般呈乳白色或金黄色，故又有“奶黄金”之美称。法国奶酪品种丰富，高达400多种，也就是说法国人可以天天吃不同种类的奶酪，因此在法国人的餐桌上，奶酪也是每餐的必备品。吃奶酪是一门艺术，正确的搭配方式可以更好地感受其浓郁的风味。一般来说，温和的奶酪，一定要配上柔顺的葡萄酒；味道咸重的奶酪，则要搭配比较浓烈的红酒；新鲜初熟的奶酪，应选择质地较脆的法国面包；浓郁陈年的奶酪，则适合味道偏重的全麦面包。旧时，阶级划分决定奶酪的地位，富裕家庭把奶酪当作休闲食品，更多的穷人则把奶酪当成主食。对法国人来说，吃奶酪就是讲究，他们认为，每一块奶酪都是唯一的、独特的，一块真正有灵魂的奶酪，代表着一种哲学，拥有奶酪就等于拥有了幸福。法国人会告诫自己的子女当心那些不喜欢酒、松露、奶酪和音乐的人，因为那是没有品位的象征。真正的法国奶酪必须用最好的牛奶来酿造，不含任何激素与药物，因为法国人坚信，是细菌让奶酪有了灵魂。为了保护幸福，他们宁愿付出高昂的生产成本，因为他们觉得，就像葡萄酒艺术一样，奶酪也是这个国家的灵魂。


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