我们经常说认知决定出路，一个人做一件事最终能做到什么地步，很大程度上取决于他对这件事的认识。如果将餐饮看作是买卖，那么你要操心的就是找到更加便宜的原材料，加工之后找到更多的人去售卖，同时要想着去降低投资成本，这样才能获取更大的利润。我们经常说的夫妻创业、小本投资都属于这种类型，比如找个夜市摆摊，找个小吃城档口，或者在城中村开个小店自己经营，这些都是很好的买卖。如果要将餐饮做成一门生意，那么你就不能再稀里糊涂地仅从买和卖中间赚取差价，而要想着如何去精细化运作。在努力使自己获得更多利润的同时，还要想着如何去扩大规模。作为生意，就要思考选择什么样的项目才能更好地迎合市场，同时还要计算投入产出比：选择什么位置的店面能够更好地收获客流？组建什么样的团队能够使服务效率更大化？做什么样的产品组合能够使利润最大化？怎样做管理能够更大化地节约成本？怎样做营销才能为自己招揽更多的顾客？当你经营到一定程度之后，就要考虑如何拿这个店作为产品来获利。比如将项目转手或卖掉变现，或者用这个店面去做招商加盟和培训，这些都是餐饮生意进一步的延伸。
如果对于餐饮行业的了解足够深入，同时又在这个行业积累了广泛的人脉和丰富的资源，想要努力将自己的生意做到更多地方，通过塑造自己的品牌提升行业影响力，这基本上就是把餐饮作为自己的终身事业来发展了。再伟大的事业都是从买卖再到生意一步一步积累起来的，这就是三者之间的联系。不同的是，最后能在餐饮这个行业成就一番事业的人，往往都是在开始的时候就已经给自己设定好了目标，规划好了发展路径。在这个过程中可能会遇到很多曲折，经历各种变数，最终坚持下来，才能成就自己的事业。那些中途放弃了的人，对他们来讲，餐饮就只是一桩买卖和生意。坚持长期主义，才是餐饮人制胜的根本。比如很多人谈到海底捞的服务，说这是有钱任性，如果自己手上有钱也能搞这么好的服务。但是很多人不知道的是，张勇在四川简阳开第一家海底捞火锅店的时候，对服务的要求就和现在一样。那时候盈利很难，但他并不在意，因为他更看好的是海底捞的未来。还有贾国龙在创立西贝前也经历了很多次失败，遇到过很多挫折，面对过很多诱惑，但他没有放弃餐饮梦想，咬紧牙关，拒绝诱惑，努力坚持下来，成就了今天的西贝。
所以在做餐饮之前，你一定要想清楚餐饮对自己意味着什么。如果只是想玩一票赚一点钱就闪人，那就可以去选择快速赚钱的方法。如果要将餐饮作为自己未来的事业去做，那就应该沉下心来修炼，树立目标，然后朝着目标持之以恒地努力。我们今天看到的很多优秀品牌背后，都是它们的创始人几十年如一日的坚持，而那些动辄两三年就加盟店遍布全国的快招品牌基本都是昙花一现，然后就迅速消失在餐饮的长河中。孰对孰错呢？可能并没有对错，关键看你怎么选择。
