世界上的餐饮产品的品种多种多样，国内的如重庆的火锅、广东的蟹肉桂花翅、西北的猫耳朵、东北的小鸡炖蘑菇、北京的烤鸭、上海的松江鲈鱼、金华火腿等；国外的如法国的鹅肝、西班牙蒙茹尔的雪糕三明治、美国加州扬特维尔的鱼子酱配蚝等，无一不丰富着人们的餐饮选择。世界餐饮业发展至今，餐饮产品日趋丰富和完善，主要源于市场竞争的激烈和顾客需求的增加。即要想在餐饮市场中争得一席之地，靠单一的餐饮产品是达不到目的的。因此餐饮产品的品种和数量的增加十分迅速，逐步形成完善的产品体系。1.餐饮产品种类按照不同的市场细分标准，产生了不同系列的品种丰富的餐饮产品体系。（1）依据餐饮产品的国别可分为中餐和西餐。西餐是我国对以欧美为主的国外餐饮食品特色的统称，从口味、制作、文化三个方面区别，主要分为口味各异的欧美、自成体系的东南亚、日韩等几大类，包括法国菜、俄国菜、意大利菜、墨西哥菜、日本菜、美国菜等。
（2）依据菜系来可分为四大菜系、八大菜系或十大菜系。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，称作菜系。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风味菜。菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。不过，从总体上来说，我国菜系中最有影响和代表性的也为社会所公认的四大菜系为四川、广东、江苏、山东四大菜系，即鲁、川、粤、淮扬。加上闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。再加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
（3）以餐饮产品本身属性分为风味餐饮和主题餐饮。餐饮企业以产品为纲，如海鲜、野味、佛家素食、火锅、包子、烤鸭等，都有较为明确的产品特色。①风味餐饮。风味餐饮主要是经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标顾客的餐饮企业。风味餐饮可分为三类：一是经营风味菜系；二是经营风味菜肴；三是经营地方或民族风味小吃。风味餐饮具有明显的地域性，强调菜品的正宗、地道，否则就难以吸引顾客。风味餐饮装潢简单、质朴，气氛轻松和谐，与经营菜品的地方或民族风格相一致，但不降低卫生档次和服务标准。风味餐饮实行简化了的餐桌服务方式，即是一种非正式的、简便而经济的服务方式，具有家庭气氛，对客人有亲和力。风味餐饮餐具种类有限且简单。②主题餐饮。主题餐饮主要是通过特殊环境布置、特殊装饰或娱乐安排等，全方位创造出具有特定文化主题的餐饮企业。主题餐饮为顾客提供一种整体感受，而不单纯是餐饮。主题餐饮经营规模一般不大，提供餐桌服务。所以，这类餐饮所提供的餐饮品种有限，但富有特色。主题餐饮的菜品不一定是最好的，但给人们提供的环境氛围和文化感受是最美的。主题餐饮可以说提供的是一种文化餐，满足人们对餐饮产品更高层次的需求价格一般比餐桌服务型餐饮更高。此外，餐饮根据在流通产品时间上的差异可分为正餐、快餐、茶餐、酒吧、和“咖啡”餐饮。根据档次不同可以划分为高、中、低三个档次。但确立产品体系与目标客户接受产品体系是两个截然不同的概念。在现今的市场中，后者更需要餐饮企业通过系统化的营销工作来完成，这就需要时间和餐饮企业扎扎实实的工作。2.餐饮产品质量产品质量是餐饮企业的生命。餐饮产品的质量内容一般包括产品使用价值的大小、产品生命周期的长短、产品可靠性和安全性、产品的价格。（1）餐饮产品的使用价值。指能够满足顾客需求程度的高低，即餐饮产品的性能。因此，在餐饮产品的生产中，如何设计产品，恰如其分地满足不同顾客的需求，是餐饮业经营能否成功的关键。（2）餐饮产品生命周期。餐饮产品生命周期就是在市场中所存在的时间，随着市场竞争的加剧，现代餐饮产品的市场生命周期日趋缩短，一方面反映了餐饮需求的多变，另一方面也加速了餐饮产品的更新换代。（3）餐饮产品的可靠性和安全性。餐饮产品的可靠性和安全性主要从餐饮企业接待顾客的能力和接待环境中体现。餐饮业要求有卫生、健康的餐饮食品。同时，餐饮产品的安全程度，则要求顾客的安全和财产有保障，因此任何的疾病、自然灾害都可能影响其质量。（4）餐饮产品的价格。餐饮产品的定价要合理。这主要从两个方面进行分析，一是质与价相符；二是要拉开价格档次。只有这样才能满足各种层次顾客的需要。
