如何开一家财源滚滚的餐厅？成功者的经验是，在经营之前，最重要的是选择好投资的地点。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要进行缜密的策划，了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置。
定位理论的核心思想是：“去操纵已存在于顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”通俗地说就是顾客希望获取什么样的需求，市场就提供什么样的产品来满足这种需求。餐饮企业的市场定位是指为了让餐饮产品在目标消费群体的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。
通过市场定位，使餐饮经营者明白企业在市场中所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计餐饮产品，展开促销活动。总之，餐饮经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于企业的市场定位是否准确与可行。
