如果你善于观察，会发现街边店和商场店每过两三年就会换一种流行色。如果我们把时间跨度放宽到几十年甚至上百年，就会发现颜色的流行趋势也是有周期的。比如，民国时期的很多店铺的招牌设计是黑招牌金色字，过了百年之后，现在的桃园眷村的门头和麦当劳的门头也是黑招牌金色字。
麦当劳和肯德基开在中国的这几十年，引领了一波“番茄炒蛋色”（红配黄）的风潮。为什么到今天依然有餐厅乐此不疲地使用番茄炒蛋色？因为人们经过测试后发现，红色光和黄色光的穿透力较强，可识别性较好，更容易吸引顾客的注意力。但时间久了，顾客看腻了番茄炒蛋色，于是市场上刮起了一波“暗黑”风潮。黑色风潮最早起源于日本，以日式居酒屋、拉面馆、日料店为主。这股风潮刮到中国后最先影响的是休闲餐厅。
味千拉面是国内较早使用黑色设计的餐厅，大红大黑的搭配让人印象深刻。之后很多品牌想跳出来，于是大胆启用新颜色，比如吉野家的白色风、一笼小确幸的清新蓝、喜茶的粉色店等。为了在一堆颜色同质化的餐厅中跳出来，为了形成差异化，为了被顾客快速识别，餐厅的颜色开始多样化。
在餐饮行业，流行色的变化是我们一直要面对的挑战。品牌方要考虑如何顺应流行色变革浪潮，是做引领者还是跟随者，这值得每个餐饮人深思。
