餐厅在对采购工作的管理中，要注重对采购价格的有效控制，因为这与餐厅的收支息息相关。采购价格太低，容易买到次品；采购价格太高，容易给酒店带来损失。餐厅应掌握一定的价格控制方法，以获得最合适的价格。
1.限价采购限价采购就是对所需购买的原料规定或限定进货价格，一般适用于鲜活原料。当然，所限定的价格不能单凭想象，要委派专人进行市场调查，获得市场的物价行情进行综合分析提出中间价。
2.竞争报价竞争报价是由采购部向多家供货商索取供货价格表，或者是将所需常用原料写明规格与质量要求请供货商在报价单上填上近期或长期供货的价格，餐厅根据他们所提供的报价单进行分析，确定向谁订购。
3.规定供货单位和供货渠道为了有效地控制采购的价格，保证原料的质量，餐厅可指定采购人员在规定的供货商处采购，以稳定供货渠道。这种定向采购一般在价格合理和保证质量的前提下进行。在定向采购时，供需双方要预先签订合约，以保障供货价格的稳定。
4.控制大宗和贵重原料采购贵重食品的原料和大宗餐饮原料其价格是影响餐饮成本的主体。因此餐厅对此可以规定：由餐饮部门提供使用情况的报告，采购部门提供各供货商的价格报告，具体向谁购买必须由餐厅最高管理者来决定。
5.增加购货量和改变购货规格根据需求情况，大批量采购可降低原料的价格，这也是餐厅控制采购价格的一种策略。另外，当某些餐饮原料的包装规格有大有小时，购买适用的大规格，也可降低单位价格。
6.根据市场行情适时采购当有些餐饮原料在市场上供过于求、价格十分低廉且厨房日常用量又较大时，只要质量符合要求，餐厅可趁机大量采购，以备价格回升时使用。当应时原料刚上市时，预计价格可能会下跌，采购量应尽可能少一些，只要满足需要即可，等价格稳定时再添购。
