如何开一家财源滚滚的餐厅?成功者的经验是，在经营之前，最重要的是选择好投资的地点。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要进行缜密的策划，了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。
市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置。定位理论的核心思想是:“去操纵已存在于顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。””通俗地说就是顾客希望获取什么样的需求，市场就提供什么样的产品来满足这种需求。
餐饮企业的市场定位是指为了让餐饮产品在目标消费群体的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位，使餐饮经营者明白企业在市场中所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计餐饮产品，展开促销活动。总之，餐饮经营的成败取决干对目标市场的研究与分析，而关键又在干企的市场定位是否准确与可行。
(一)餐饮企业市场定位的过程
餐饮企业市场定位的过程大致可按以下四个步骤进行。
1.选择适合的客源层次
餐饮企业在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。
2.树立起与众不同的市场形象
在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑树立什么样的形象来博取顾客的好感与信赖，决策时要从顾客的立场来思考问题，“忧顾客之忧，乐顾客之乐”。例如，旅游区酒店如果能体现出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起顾客的好奇与喜欢。
3.宣传媒介的选择
餐饮企业的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练，具体，强调餐饮特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如，针对中青年女性，选择流行的时装杂志或微信公众号作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。
4.餐饮产品的设计
餐饮产品能否被顾客接受并使顾客满意是检验餐饮企业经营质量优劣的标准，也是进行市
场定位的最终目的。同时通过产品的魅力又可加深餐饮企业在顾客心中的地位，巩固树立起的信誉。
