新派粤菜之风从香港传到广州。改革开放之初，广东餐饮喜欢打出“传统粤菜，港厨主理”的广告，以港派风格为时尚，形成一种崇拜港厨、模仿港风的做派。
不过，“广式”粤菜进步很快。几经沧桑，同为粤菜菜系的“港式”“广式”做法，虽有差异，但在外邦人看来，已经没有很大分别，都同归粤系。在升级转型的道路上，港派和广派在新派粤菜的走向上都趋于“简、小、轻”。
在一次广东餐饮协会招待外邦餐饮协会的菜系交流会上，许多外地餐饮大师翘首盼望能一睹升级粤菜的风采，希望能一尝顶级食材禾麻鲍、吉品鲍的新派烹法，以及来自加拿大海鲜的美味。在期待中，这是一场富豪级盛宴。结果看到的却是一场“轻食秀”。
广东同行向外邦师傅展现的是，用家常菜演绎的、营养丰富的、健康美味的一桌酒席，令外邦师傅感慨万端。粤港两地在粤菜的升级转型中，坚持高质量的烹调、高质量的服务，却不奢侈浪费。一场宴席，给顾客带来轻盈、清爽、绿色、和谐的崭新风貌。
在许多新派粤菜餐厅里，粤港两地的师傅都坚持一个“升级”新观念:光给顾客带来新鲜感是不够的，必须给顾客带来亲切感和精致感。
一位四川记者在广州考察了粤菜升级表现后，总结如下:
核心菜品的表现一定要优质;
给顾客从“物有所值”到“物超所值”的惊喜;用科技的力量激发出优质食材所隐藏的风味。
他向我们讲述了粤菜白灼虾仁的例子。由于运用急冻技术，九齿扇贝虾会变得肉质丰满，呈半透明状，口感脆，味道爽，整只虾渗透着鲜甜。这样的优质虾，无须作太多的加工，采用白焯、低温慢煎的烹法，鲜虾就更为清甜。他深有体会地说，粤港在烹饪技术上的“升级”，注重在精细、精致上下功夫。比如咖啡牛排这个新派菜，粤菜的做法就是用优质的香料咖啡汁把牛肉浸透，使咀嚼牛肉时有淡淡的咖啡香，还需要用高质量的咖啡设备保证咖啡的最佳用量，从而突出咖啡的甜，弱化咖啡的苦。烹制完成后，搭配咖啡汁蘸料，与浸料的味道呼应，层次感十足。
粤港澳的餐饮同行，一直信守这样的观念:高质量的饮食，不仅要果腹，更要吃得有滋有味，吃得心满意足。所以他们都注重气氛的营造，构筑粤菜升级的新场景。
许多葡萄酒丰沛的果香与雅致的单宁成为绝配，以致回味深长，余韵绵绵。侍酒师把葡萄酒配以七味烤羊排，新鲜可口，调性相符，此间，服务员呈上由百年古茶树出产的熟普，使顾客得到惬意满足。把美酒、美食和靓茶相融合，饮食文化遂有了更丰富、更高雅的品鉴内容。
