今天餐厅设计小编继续给大家讲讲中国粤菜的故事：爽滑有回弹力的潮汕鱼丸！
鱼丸出现于春秋战国时期，传说楚平王嗜鱼，每餐无鱼不欢，因此师得顿顿给他做鱼。楚平王生性我酷旦不慎梗了鱼骨、鱼刺，就迁怒于厨师下令杀掉厨师。有一天，有位来自南方的新厨师自感难逃厄运，心中充满悲愤。
在厨房做鱼时，用刀反复地剁在鱼背鱼腹上以泄愤。谁知这一顿剁，将鱼肉上的骨刺全部剁成肉糜，鱼肉与鱼骨也分离了。这位厨师就把剁烂成泥而不带骨的鱼肉泥搅拌均匀，调上味料，挤成丸状，煮熟给楚平王吃。这一顿，楚平王吃后大加赞赏。鱼丸就此传开。后来厨师们就用这种方法烹鱼给楚平王吃，终结了被斩杀的悲惨命运。
鱼丸在潮汕民间也广为流传。它的制作工艺一直在变革。迄今为止，潮汕鱼丸有达濠鱼丸、海门鱼丸、惠来靖 、海鱼丸、饶平拓林鱼丸、汕尾鱼丸、陆丰甲子鱼丸等。这些制作鱼丸的地方都在潮汕地区沿海一带的港口码头。
每天渔船入港，制作鱼丸的师傅就会来到港口，从船上卸下的活鱼中挑选适合制作鱼丸的鱼类。其中最有名气的是汕头市濠江区的鱼丸，它遵从传统的手工制作，先把鱼去鳞、刮肉，再去骨和皮，绞成鱼浆，接着用木盆盛起，用手工槌拍打成起胶质、有黏稠度，且洁白、柔滑的鱼丸浆，再挤成丸状。挤丸很讲究技术，挤出丸下水时，水温也有讲究，甚至怎么煮才能使煮熟的鱼丸既洁白又有弹性，也有技巧。所谓弹性，就是有回弹力，即使落地也立即弹起来，像乒乓球一样。其口感既有新鲜鱼味，又爽滑柔润。
制作鱼丸的关键是鱼的选料。上等的鱼丸由马胶鱼、海白鳗、淡甲鱼三种鱼搭配混合后制作而成。马胶鱼肉质胶性好，有黏稠度，但色泽较暗;海白鳗肉质较洁白，但较为松弛:淡甲鱼肉质比较坚实，三者混合成就最优质、口感最好的鱼丸。不过，它的市场价格太高了，现在大多数生产商都是采用那哥鱼。这种鱼产量大，价格较为适中。也有采用淡水鱼制作鱼丸的，在汕头市澄海区就有采用草鱼肉制作鱼丸的，其制作方法与海鱼的手法有所不同，先把鱼肉切成薄片(带细骨)，用搅拌器搅拌成鱼泥，再调上味料。烹制法有两种:一种是用慢火煮，另一种是用炊(蒸)法。炊法的鱼丸质地柔爽、洁白，没有海鱼的腥味。
达濠鱼丸名传海内外，被评为“中华名小吃”“广东名小吃”。2018 年，达濠鱼丸被定为国家地理标志产品。如今，它已经产业化，并衍生出如鱼册、鱼饺、鱼面、鱼饼、鱼酵、鱼卷等多种产品。在规模较大的加工厂，一条新鲜鱼从初加工包括刮肉、打浆、搅拌、挤丸、煮丸，到冷却、包装、保鲜、冷藏等，全部自动化，形成生产链条，产品销往全国各地。
好了，今天小编就讲到这里了，下集餐厅设计公司继续给大家讲中国粤菜的故事！
