如果餐厅的菜品能获得顾客“物有所值”甚至“物超所值”的评价，它的经营就可以说是成功的。因为，菜肴的价值是顾客对商品的一种要求，也是顾客消费的永恒法则，其实质却是一种大众消费走向。美味又价廉的菜在任何时候都会畅销的。随着目前蔬菜价格的上涨，增加了餐厅的原材料成本，于是很多餐厅的经营者都选择提高菜品价格来保证利润。不过因为提高的价位不同，所以，不同的餐厅菜品的价位仍会有很大差异。个别餐厅的价格因为偏高，就会有部分老顾客流失。这对于经营者来说，是个非常棘手的问题。如何解决菜品价位高引起的顾客流失问题？
首先，经营者要清楚，菜品的定价是具有一定规律的。如果违反了这个规律，使用较高的价位进行定价，就会让顾客产生抵触的情绪。一般，菜品的定价既要考虑成本、利润等诸多因素，还要兼顾竞争和客人的支付能力等方面的影响。因此，菜单定价既要慎重，又要又一定的灵活性。通常，在进行定价的时候，经营者可以根据成本核算、市场竞争情况，以及顾客的需求来进行菜品的定价。在参照一系列类似规模、档次相似的就餐菜单价格后，确定餐厅的菜单价格，并要保证与其他餐厅的价格相差不大。在这一过程中，通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，也就更容易选择正确的价格政策。其次，经营者要清楚，菜品价位高，还可以在定价的时候，多在价格的数字上进行一些设计。例如，9.90元和10元的差别有多少呢？其实是很小的。然而，根据心理学的分析，顾客对这样两个价格的心理反应是完全不一样的。顾客往往会认为前者比后者要便宜很多。因此，小餐馆菜品的定价应充分利用顾客的这种心理作用。合理运用顾客对不同的数字感觉，来改善对此的反感心理。
另外，经营者还可以搭配使用其他的措施来进行补救。例如，推出特价菜、或者使用积分、优惠券进行送菜活动等等。这也是诸多餐饮经营者常使用的一种方法。例如，餐饮店可以感觉经营的实际情况，每周都推出一款特价菜，用这款物超所值的菜肴让顾客感受到实惠，从而抵消了因其他菜肴价格偏高而带来的不快。
