在不同档次餐厅就餐的客人，其所要获得的需求有所不同。下面成都餐饮设计公司对不同档次餐厅客人的物质需求和精神需求两个方面进行分析。

（一）不同档次餐厅客人物质需求分析

1. 高档、中高档餐厅客人的物质需求来到高档餐厅就餐的客人，他们一方面要享受一流的美味，另一方面还要享受一流的环境。他们一般不太计较菜品的价格，但对菜品的品质有一定的要求。他们要求就餐环境要好，菜单品种要齐全，菜品的制作要求要有较高的烹调技术，有要求较为全面的服务。他们要求菜品制作讲究，且有一定的“名分”。

2. 中低档餐厅客人的物质需求中低档餐厅主要面向的受众是中低档就餐人群，他们的饮食趋向大众化，对餐厅的建筑风格和装潢设计要求不是很高，不注重菜单的设计细节，他们不要求菜品的精细加工。但他们对餐厅的价格较为敏感，一般只选择实惠经济的菜品。

3.小吃店客人的物质需求小吃店的客人不会去关注餐饮小吃的风格和细节设计，他们关心的是菜品的分量和菜品的价格实惠。

3. 小型外卖店客人的物质需求小型外卖店的客人，他们要求的就是方便，便捷，高效，实惠。他们对餐厅的环境要求不高，但是对外卖店的装潢要求要有一定的特色。

二、不同档次餐厅客人精神需求分析

1. 高档、中高档餐厅客人的精神需求高档餐厅的就餐客人，他们不只是为了追求物质需求，他们也是为了追求精神需求以及有品位的生活。他们在除了享受一流的美味之外，更关注的是他们社会地位的彰显，他们追求的就是服务人员对他们的身份认同，他们彰显的就是自身的经济实力。

2. 中低档餐厅客人的精神需求中低档餐厅的就餐客人，他们追求的是性价比的最高化，他们希望用最经济实惠的金钱获得最优质的服务。他们对餐厅的服务礼仪的正规化程度有一定的要求，他们对服务员的行为举止也有一定的要求。

3.小吃店客人的精神需求来到小吃店就餐的客人，他们对餐厅的环境及服务方式要求不高，不太计较餐厅的就餐环境是否简单，对服务的规范化程度要求不高。

4.小型外卖店客人的精神需求来到小型外卖店的客人，他们只希望能够得到“来有欢迎声，去有欢送声”即可，但是他们对服务员的服务动作有一定的要求，如要求动作要迅速，要讲究卫生，要灵巧等。