开冰淇淋店还要有一定的经营能力和管理技巧。有许多人经营冰淇淋店是受朋友或家人的影响。需要提醒的是，朋友的怂恿和来自家庭成员的压力是一种错误的驱动力。除非你真正想投资经营一家冰淇淋店，并掌握了很多冰淇淋店的经营管理技巧，如定价技巧、促销技巧、市场开发技巧等，否则就不要轻易涉足这一领域。另外，冰淇淋店的日常经营管理工作琐碎庞杂，开业之初，许多事情并非都如人们所预料的那样顺利，每天都有许多变故发生，在这种情况下，你需要有较强的经营管理能力，去应付这些不断出现的变化。一旦投资开办冰淇淋店，你就要亲自经营管理店铺。一般说来，开业后将店铺交由其他人打理是很不明智的，除非你选用的店长和店员非常优秀，而且他们对你非常忠诚，否则，你别期望别人能比你经营得更好。如果你的家人不支持你开店，一旦“后院起火”，最直接后果就是你无心顾及店面经营。家和万事兴，得到家人的支持，冰淇淋店的稳定经营才会更有保障。
作为一名经营者，同时也是一名管理者，需要实施人性化管理。一位管理专家说过这样一句话：“一把手跟下级员工之间的关系，就是大发动机跟小发动机的关系，老板所带动的不是齿轮，不是螺丝钉。员工也可以成为一个发动机，而且能跟你同步。如果能做到这样，企业的活力就大。”经营冰淇淋店也是如此。在日常经营过程中，经营者难免会遇到种种问题，这些问题能不能够顺利解决，要看经营者能否得到店员的积极支持。经营者对店员给予充分的尊重和足够的信任，是经营者获得店员支持的重要基础。要做好员工管理工作，发挥店员在经营中的积极性，经营者要作到以下几个方面。·尊重店员。店员是冰淇淋店中在最前沿的战士，他们知道哪些冰淇淋畅销哪些不畅销，他们了解顾客需求的变化，因此，店员的工作态度和积极，对冰淇淋店的经营具有关键作用。
其次，要做好卫生管理。作为冰淇淋店的经营者，必须树立“卫生是冰淇淋店的生命线”的经营理念，努力为消费者提供卫生、安全的冰淇淋产品和洁净、舒适的消费环境。为了做好日常卫生工作，冰淇淋店应制定卫生管理制度。在制定卫生管理制度时，经营者需要注意到以下几点。·实行专人责任制。卫生工作落实到每个员工身上，不漏掉任何一个环节和死角。·保洁工作规划。每一个需清洁的项目用序号列出，包括每日清洁工作内容及月、季、年度清洁工作内容。例如，门窗应该保持每周清洗一次：店面招牌每季度或半年清洁一次等。·明确卫生工作标准。比如清洁后的橱窗要求干净透明，门脸及招牌不积灰尘；桌椅凳每日擦洗得光洁如新；桌椅如有损坏，立即更换，以免出现伤害事故等。
冰淇淋店属于食品零售行业，员工良好的卫生习惯可以获得顾客的信任，因此培养员工个人良好的卫生习惯也非常重要。员工需要持健康证上岗，即使员工没有传染性疾病，但患有皮肤病、狐臭、慢性呼吸道或口腔疾病以及体质虚弱者等，也不能做冰淇淋店的员工。 参与制作冰淇淋的员工，应按规定统一穿工作服，戴口罩及帽子，养成良好的卫生习惯。店员仪容要有统一规范，如男店员不可蓄须及长发，女店员不可留长指甲不化浓妆等。店员在工作时严禁接触不洁物品，大小便后需认真洗手；店员在取食品和原料时，应用干净的夹子或其他器具等等。另外，由于冰品含有很高的牛奶含量，牛奶这个产品很容易引来繁殖细菌，所以做好卫生工作是特别重要的。跟冰淇淋接触的器皿或者冰淇淋勺都必须勤加清洁，以及店里面的清洁卫生都必须时时的注意。冰淇淋的温度必须达到零下22度，更必须时时注意冰淇淋柜的电源是否到位。因为冰淇淋柜温度上升以后，会影响整个冰淇淋的卫生程度。因为冰淇淋是牛奶跟水果的一个制品，很容易繁殖细菌，所以必须特别的注意卫生的工作。
最后，要做好财务管理工作。无论冰淇淋店规模大小，财务管理都是一个不可忽视的环节。事实上，冰淇淋店的所有管理活动，基本上都是建立在财务管理之上的。重视财务管理．可使表面上杂乱无章、千头万绪的店铺生意变得条理清晰，同时还可以防止店铺经营中出现的各种问题。
