无论什么样的餐厅，影响到顾客就餐速度的因素有很多，其中，餐厅的上菜速度自然也是无比重要的一点，如果餐厅经营者没有把握好餐厅的上菜速度，无疑会影响到整个店铺的生意。从顾客的角度考虑，顾客到餐馆用餐都希望能够尽快地上菜，通常顾客等待的时间不能超过15分钟，最佳的上菜时间为冷盘10分钟内上，热菜15分钟内上。那么，餐饮店如何提高出品速度，缩短客人就餐时间，增加翻台率呢？

1. 餐前准备要做好餐前准备的工作非常重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况做一个统计，然后做餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。比如，蔬菜择洗过后，按份分装起来冷藏保鲜；需要改刀工或上浆就根据相应的客流量以及菜品的销量而备料；梅菜扣肉、腊味合蒸等菜，可以提前加工成半成品，只需稍微加热即可出菜。

2.有条不紊出餐快第一单菜单出来时，所有的厨师都要上灶，做到不压一道菜。同一厨师要先炒后炖，先走快菜为主和先走催菜为主。容易做的菜要先做，在保证质量的前提下，以走菜速度为主。不过快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜扔在最后。

3. 心里有数不着急在顾客的概念里，并不知道哪一道菜做得快，哪一道菜做的慢。有时候看到别人的菜都出来了而自己却等了很久，就会很生气，而这个时候服务员再来告诉他点的菜属于慢菜，基本属于事后诸葛亮，客人会觉得如果早说的话我就不点这道了，给顾客的体验很差。所以在点单的时候，服务员可以提前告知顾客哪一道属于快菜、哪一道属于慢菜，给顾客足够的心理预期，或者可以直接在菜谱上标出来。4.制定菜品标准卡除了一道菜品本身需要耗费的时间以外，有时候厨师做的慢也是影响出餐的因素之一。餐厅可以制定相关的菜单标准卡，将每一道菜所需要的时间限定表明，如果在规定时间内做不出来就要受到处罚，这样就可以保证菜肴出餐的稳定性。