我曾经在当地走访过很多餐饮老店，都是一些只有当地人和周围居民知道的小馆子。在观察这些门店的过程当中，我发现了一些共通性。首先，这些门店大多是老店，而且客群中相当大的占比都是回头客，有些甚至只做回头客的生意。从表面上看，这些门店并没有什么特别，多数都没有豪华的环境，也没有花哨的噱头。
但是当我真正尝过之后，就发现大多数的老店之所以能够存活这么长的时间，还是有一定道理的，那就是“货真价实，品质上乘”！其次，老店对于产品品质、口味，有自己的追求，和现在很多新开的餐厅不同。我接触到的老店在经营的心态上都比较平和，并没有说想要迅速地扩大门店，在短期内吸引大量的人气，而是一直以来都比较踏实地把自身的产品经营好，用产品来打动顾客，对于营销的需求也比较低。再者，经营得好的老店和回头客之间的状态，并不仅仅是顾客与店家这么简单，很多时候更像是朋友，常常会唠唠家常，这样的方式使得顾客更有亲切感，黏性自然而然会更高。
在现在的竞争中，想要做到和优秀的老店一样通过时间来积累口碑，并不是每一个餐饮创业者都能够做得来的，毕竟近些年各项成本都在攀升，而时间就是金钱。但是老店对品质的追求，对人与人之间关系的处理，以及踏实沉稳的经营心态，还是值得我们学习的。
