未来餐饮产品发展的第二个趋势是口味融合化。虽然从整个地理环境来看，中国人的饮食口味素来有南甜北咸、南米北面、南清淡北重口的划分，但实际上随着经济发展，人群的融合加剧，城市与城市之间、人与人之间的饮食习惯差异已经越来越小。就拿吃辣来说，川湘菜和川渝火锅的盛行让全国人民都成了麻辣爱好者。如果要比较哪个地方的人更能吃辣，陕西人说我们油泼辣子一道菜，四川人说我们不怕辣，湖南人说我们怕不辣……在无辣不欢的年轻人面前，口味早已没有了地域之分。餐饮行业的发展，尤其是调味品行业的发展也在不断地解锁国人的味蕾，更多新的味型被创造出来，给消费者带来新的刺激和体验。关于消费者口味的变化我总结了以下几个趋势。
1.地域融合加剧。以前专属于某一个区域的美食，现在可能全国各地都会有，而以前专属于某一个地区的味道现在也逐步成为全国性的味道，地域融合让口味不再有地域的区分，这促使越来越多的地方美食走向全国，成为全国人民耳熟能详的口味。
2. 口味融合加剧。未来市场上的很多产品不再是非咸即甜，很多我们常讲的黑暗料理可能会成为年轻人追求新体验的主流。比如油泼辣椒味的冰激凌、小笼包口味的奶茶、芝士味的抄手等，会打破我们对传统味道的定义。
3. 重口味成为大趋势。因为消费者每天品尝到的味道太多，所以新产品想要被顾客记住必须突出味觉的刺激，重口味会成为未来的主流趋势。味觉不够突出，不能形成强记忆的产品很难被消费者记住。
4.鲜味成为顾客评价产品的重要维度。在之前很长时间里，麻辣一直是年轻人评价食物好坏的重要指标。泛滥的麻辣味道越来越缺乏记忆，再加上调味品工艺的进步、提鲜技术的进步，各种鲜味调味品成为产品制作的新利器，鲜香会成为评价产品口味的新标准。
