一般餐饮店客流分为以下三种类型。
第一，自身客流。是指那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流，这是餐饮店客流的基础，是餐饮店销售的主要来源，因此，新设餐饮店在选址时，应着眼评估自身客流的大小及发展规模。
第二，分享客流。是指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流，这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间，或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐饮的餐饮店，在顾客长时间吃一种餐饮后就会希望更换口味，会转入另一家餐饮店就餐。
第三，派生客流。是指那些顺路进店的顾客所形成的客流，这些顾客并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽和公共场所附近设立的餐饮店利用的就是派生客流。
(1)分析客流目的、速度和滞留时间不同地区客流规模虽可能相同，但其目的、速度和滞留时间各不相同，要先作具体分析，再做最佳地址选择。如在一些公共场所附近、车辆通行干道附近客流规模很大，但客流目的不是为了就餐，同时客流速度快，滞留时间较短。
(2) 分析街道两侧的客流规模同样一条街道，两侧的客流规模在很多情况下，由于受光照条件、公共场所和交通条件设施等影响会有所差异。另外，人们汽车、步行或驾驶汽车都是靠右行，往往习惯光顾行驶方向右侧的餐饮店。鉴于此，开设地点应尽可能选择在客流较多的街道一侧。
(3)分析街道特点选择餐饮店开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开店地点；如果街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流主要来自街道一端，则表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特征，这时候店址应设在客流集中的一端；还有些街道，中间地段客流规模大于两端，相应的，店址放置中间地段就更能招揽潜在客户。
