1. 改革经营模式，实行全员营销，培养更多客源全员营销，是指餐厅每一位员工，尤其是直接对客服务的一线员工，以其丰富的专业知识，热情、友好的态度，优质高效的服务，拉近顾客与餐厅间的距离，使顾客乐于在餐厅消费，进而形成回头客和常客。餐饮部实行全员营销制，要求上至部门经理下至一线员工人人都是服务员，人人都是营销员，改变传统机械化的推销模式，通过加强同顾客间的情感交流来销售餐饮产品，借助好的菜品和服务，稳固老客户，吸引新客户。借助重大接待或宴会平台，集中优势，整体营销，提升餐饮品牌。

2.对现有或潜在大客户进行分类根据公司经营方向和发展的重点，将公司现有客户或准客户按照菜品类别、客户性质、服务内容等方式来加以分类，以便餐厅的大客户小组的分类开发能更有效。

3.对餐厅大客户进行分析餐厅在开发每一个大顾客之前都必须首先了解顾客，知道顾客的优势和劣势，及其可利用的资源，这样有利于餐厅更全面的了解并迅速开发出其潜在需求，并通过餐厅的菜品和服务来扩大自身的优势，把劣势缩小到最小。

4. 影响顾客消费的因素费用；所消费菜品是否有足够的含量。

5.分析餐厅与客户的交易记录主要包括顾客每月的消费额，餐厅的菜品所占的份额，各类菜品的消费分析等。

6.餐厅经营费用、销售预测分析包括销售额、销售利润，需要的库存利息、人员的支出、风险系数高低、开发客户所带来的管理和经营费用等，从而真正得出该大客户是否有价值开发。