有空间的茶饮店，都在说客户体验。有格局茶饮店，都在谈传承中国茶文化。有品牌力的茶饮店，都在讲文化输出。当店越开越大，顾客越来越多，在体验和文化上，茶饮品牌又有什么新探索？01让消费者坐下来，再和他们聊一聊家家都在谈客户体验和文化输出。但现实是，在大部分的茶饮店里，消费者进店买一杯奶茶和店里工作人员的谈话不会超过5句，忙到飞起的吧台小哥真的没有时间和消费者聊天。中国茶文化仅仅依靠几家主题店、品牌的公众号推文、营销活动来推广，很明显是不够的。举一个行业外的例子，如果你去高端4S店看车，一进门，店员微笑问好、主动介绍自己、询问喝何种饮品、介绍车型优势、邀请试驾……即使你当下不买车，但这种到店体验，也潜移默化地帮助消费者建立起对品牌的好感度。


一杯茶饮和一台车，虽然价格差异摆在那儿，但客户体验和文化输出这件事却都是通过实实在在的人与人之间的沟通，才能起到切实的效果。让消费者坐下来，与其面对面地对话，用他/她可观可感的方式演绎中国茶，这样泡茶出来的一杯茶，才更能让消费者品出味道和文化。


有很多品牌已经早早行动起来了。02又一个“茶饮店标配”关于如何增加和消费者的交互，茶饮品牌的探索从未止步。郑州的茶饮品牌眷茶开了新的体验店，亮点之一就是增设了创意茶饮吧台。吧台长度约5米，占地面积约10平方米。吧台上，6台虹吸萃茶设备和1台氮气冷萃设备格外抢眼。

“创意吧台的出品时间为5～10分钟，消费者可以坐下来，欣赏一杯茶的制作过程，同时吧台工作人员在制作的过程中，可以把品牌的理念、茶的文化、冲煮的要点传达给消费者。”眷茶副总经理曹磊表示。吧台的工作人员除了要擅长沟通，还要经过研发总监的认证考核。研发总监还制定了产品介绍的标准规范，进一步探索与消费者交互的问题。2019年，CoCo都可开了一家240平方米的大店，店内设置了一个长达10米的吧台，吧台上两台新型萃茶机打造出了一个茶体验区，占去了吧台一半的位置。此举说明，CoCo都可提升消费者体验、增加与消费者交互的意图已经很明显了。

早在2019年年初，奈雪的茶在广州开了一家新店，420平方米，店内专门设置了一个独立的精品现泡茶区域，消费者可以现场冲泡原茶。奈雪的茶店里的精品现泡茶区域，占地面积20平方米左右。U型吧台周边有吧椅，吧台上的自动泡茶机、玻璃球形壶都和奈雪的茶的时尚小资的定位相符，吧台上还展示了可以销售的原叶茶礼盒。

一壶茶约30元的价格也很友好。在原叶茶吧台，茶艺师在冲泡之前会让消费者闻茶香，在冲泡时会讲解茶叶的特性、适合用什么样的水温、冲泡时长等。接下来，在消费者品茶时，茶艺师会介绍所选茶叶的香型口感、产地等。等到消费者将茶拿在手里闻茶香、观汤色、看叶底，一杯茶就喝懂了，捎带着买几个礼盒回家也就顺理成章了。同为头部品牌的喜茶，在这个方面也没有落下，喜茶在广州的第9家店就设置了独有的“一对一”手冲吧台，在“黑白灰+原木色调”的吧台上摆放着专门由汝窑、柴烧老师制作的茶具。


消费者点单后，茶艺师从茶叶闻香到温杯烫盏，再到最后品茶，所有细节，茶艺师会一边沏茶，一边讲解，用手冲茶的方式传递茶文化。03多一个吧台，品牌究竟在打什么“小算盘”在寸土寸金的大型商场，增设一个吧台既占地儿又占人，但茶饮品牌却都有自己的“小算盘”。品牌的文化输出想象一下，你坐在吧台上，茶艺师的一举一动尽收眼底，茶艺师还会向你循序渐进地解释这个茶叶的产地、那个原料的标准、每个步骤有什么目的，言谈中把自己店的选材理念、食品安全、匠人精神流露无遗，那么你的感受会如何呢？正如一位顾客所说：“听完讲解，才第一次理解了手里这杯茶的珍贵，才明白茶饮店如此用心。”品牌的口碑就是这样来的。备受关注的星巴克，在北京工坊店的整个二楼为茶瓦纳单独设置了空间，完整地呈现了独立吧台、茶叶展示区、客座区，提供包括新思特调、气致茶饮、纯茶、拼配茶等数个系列的十几款产品，其目的也很明显了。


按照坪效和人效算，增设吧台不算是好生意，不仅出杯慢，而且客单价、翻台率都低，但吧台也有“醉翁之意不在茶”之用，可以促进茶叶礼盒和周边产品的售卖。

煮葉虽然没有设置双吧台，但是煮葉通过茶文化的输出，在周边产品如泡茶器上取得了不错的销售业绩——占营业总收入的10%～15%。培养顾客，布局未来都说新茶饮是年轻人带起来的，但岁月如梭，年轻人终究是会成长的。伴随着新茶饮兴起的年轻人，在经过了水果茶、奶盖茶等丰富的调饮茶之后，有了一定的阅历，就会慢慢地返璞归真。正如奈雪的茶相关负责人所说：“原叶茶的好，是要经历过事儿的、有阅历的人才能体会到，奈雪的茶今后在400～600平方米的旗舰店里都会设置精品现泡茶区，培养顾客，布局未来。”开始一场表演，增加深度体验在酒吧、咖啡馆的吧台，看调酒师或者咖啡师制作一杯饮品，本身是一种享受。如今，新茶饮也在朝着这个方向发展了，坐在吧台欣赏萃茶表演，本身也是消费中附加价值的体现，这个过程给顾客带来的深度体验无比珍贵，对能否留住顾客起到至关重要的作用。


在如此浓厚的品牌文化的传播下，很容易诞生超级用户。一个超级用户的能量是很高的，不仅自己会高频地消费，而且还会在自己的社交平台上将产品多次地推荐给他人。

从另一个角度来说，门店增设的吧台同样给了茶饮店店员一个舞台，为新茶饮人才的沉淀和职业化发展提供了一个进阶方向。