现代消费者非常注重消费体验,因此在一间餐厅用餐时,多数会同时对菜品的质量及餐厅设计效果有要求,也就是说,餐厅设计优良,菜品又有保障的餐厅在餐饮业中才是最具竞争力的。那么,在餐厅设计装修中,怎样做才能提高整体餐饮空间的环境和氛围呢?遵循以下几个基本原则非常重要。

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1.要体现理念

在激烈的市场竞争中,如今,快餐店越来越讲究经营理念和服务理念,而抽象的理念通过有形的环境可以得到具体的提示,从而有利于顾客的识别。快餐店内始终保持沁人心脾的味道;餐厅装修的铺地材料采用可再利用的花岗岩;餐厅装修墙面采用无污染的材料或天然材料;厨房设备采用绿色家电等。

2.要服务于创新

餐厅环境的设计要与餐饮创新相结合,使环境设计支持创新。餐饮环境的设计包括网点地点的选择,店堂环境的装修,服务人员的服饰、仪表和行为规范的设计等。

3.要体现特色

快餐店的特色,不仅要体现在快餐、点心和自配饮料上,还要体现在餐饮空间的环境上。餐饮环境的各种要素都可以体现快餐店的特色。例如,许多餐厅的环境设计各具特色,如我国香港特别行政区的大家乐快餐,其在设计上就很有自己的特色。

4.要能烘托质量

由于服务的无形性,餐饮质量较难被顾客识别,而餐饮环境作为一种包装,可以提示餐饮质量,增大其识别度。例如,高质量的餐饮设施和工具,如餐椅、餐桌、餐具、装修、洗手间等,都可以向顾客展示高质量的服务。又如,快餐店的人气环境也可以起到烘托质量的作用。一家快餐店能注意和展示红火的人气,就会给顾客带来很强的提示:人气这么旺的快餐店,其快餐的质量一定不错。展示人气有多种方法,如餐厅装修将沿街的墙改成透明的大玻璃墙;在快餐店门厅内竖立大牌子等。