(1) 一定要明确餐厅明档的必要性
① 从规划上、设计方面、规模上、艺术感染力上能体现出一家餐厅的档次和实力。
② 从菜肴新鲜度、颜色、选材、组合、刀功、造型设计、器材、造型艺术、部位、价钱、色度、卫生等每个点点滴滴上能反映出餐厅厨房对菜肴玩命所追求的度与严格心态。
③ 餐厅明档是营销的前线和菜肴饮食搭配的基地，从这当中能反映出饭店倡导科学饮食和指导顾客交易姿态，也能很好地体现网络营销规律变化，餐厅明档综合性水平的高低决定着营业额的多少。
④ 餐厅明档是厨房对菜肴抓精做细做实、上相对高度、求速度的一个突破点，经过层层有效管理后，能加强和提升主厨的业务水平和综合能力，也可以由点到面地体现出餐厅厨房哪一步出现问题了，以便及时调节改正。
(2) 了解什么叫 “ 美 ”
① 工整就是美
指新生军训菜肴，军队风格，通常是硬件配置。保证要求区域，厨具统一，支撑架一致，封膜整齐，菜肴视野工整，间距规范，左右冲齐，桌布整齐，保证“近观一条线、放眼望去整齐划一 一个面”。
② 光亮就是美
指光线的实际效果。把最美丽的菜品使它最动人地显现出来，就只能靠灯光照明，不能太耀眼，折光率刺激性双眼或过暗，体现不出菜肴色泽和色度。
③ 新鲜的就是美
这也是放置餐厅明档基本要求，一天务必至少所有换一次 (独特办理备案准许者除外)，保持下去蔬菜、肉类食品、海产品最新鲜的色调，其实就是色彩三原色。
④ 选材精就是美
餐厅明档是食材的颜面，就把最精致的原材料摆出去，避免下列状况: 蔬菜不鲜艳、有小虫子，脏物，肉类食品不鲜，选材不升挡，海产品放置发霉变质、变色的、脱水的。
⑤ 刀功细致匀称就是美
保证原材料整齐划一，刀功适宜食材的工艺要求，切勿制作粗劣。
⑥ 搭配合理就是美
菜肴主调料组合，不可超过5种色，不能花里胡哨，反客为主，要体现主要材料。芹莱、花瓣或装点物，不能放在菜肴原材料上，装点不能多、乱、杂，要鲜艳。
⑦ 造型设计大气就是美
外观要在原材料新鲜的、选材精致、刀功细致、搭配合理的前提下创建的，不然，再大方得体造型也有违思贤。造型设计一定要和价格、总数相照应，邻近食材的造型设计需有转变，不能千篇一律。
⑧ 器材得当就是美
器材首先环境卫生，不能出现油渍、损坏。器材的应用需要照顾食材的特性和设计效果，千万不可随意拆换餐厅明档厨具。带煲、带汤钴、带砂锅、煲仔菜不可以摆放在餐厅明档顶部，防止遮挡消费者的视野而只看到了器皿看不清楚菜。
⑨ 部位固定不动就是美
大家的菜品多，固定住地理位置是一定要去做的事情。部位: 固定住，有利于查验、推销产品、数据记录调节，严防尺寸区域内的随便拆换。
⑩ 环境卫生保证每一个细节就是美
饭店最关键的就是日常保洁，每一个角落都需要清除及时，不可以留出一点污渍，一定要保证菜肴区域内的环境卫生，这些地方的环境卫生环境是指直接影响食品卫生安全及其客户的健康管理服务。
⑪ 注重质量就是美
注重质量，也是重视总体，一定要做到在规定的时间内把高品质高质量的菜品摆在要求地区，更高效的工作中必须建立在前10项小细节当中，避免只重视高效率不够重视品质的状况，效率和品质共存。
只有将之上十一项都做到了，才可以基本上进到造型艺术菜肴展台的厅堂，不然造型艺术菜肴无疑是一句空话。
(3)用心按要求做到
明档菜品，满足要求以后就列入目前规范，以后不能随意替换。未经上级领导允许随意拆换菜肴放置标准化的，务必严肃查处。
( 谨记明档菜品满足要求后是正常的营销推广商品流通，并不是因为各种各样产品质量问题、协调问题、营销问题使其盘点恶变。)
